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话说昆明城外玉案山，天下恰有一泓清泉，水出泉眼后流经一块大平石，久而久之形成三个高低分明的蓄水圆坑旧时马帮行路，依山而歌，南来北往的马帮途径此处，见三个圆坑正好一供做饭饮用，二供吸收洗脸，三供骡马喂水，三个圆坑又形似碗状，因此得名三碗水。三碗水地名遂口耳相传，成为约定俗成的马帮歇脚之处。
来三碗水歇脚的马帮多了，便有了客栈，马帮之人来此投店，吃饭饮酒住宿，解寒饿疲乏。
马帮走南闯北，对各地各名族的特产佳肴和烹饪技巧如数家珍，客栈做生意，来的都是客，马帮不同，对菜品的喜好要求亦不同。
于是客栈食肆在发展中不断吸取马帮所带来的菜品和烹饪经验，逐渐融合荟萃了各地的特色菜品，长此以往，菜品不断去粗存精，形成了”客自八方来，一桌荟南北”的独有的马帮菜系。
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