五种包子馅技术配方,值得收藏

五种包子馅技术配方,值得收藏
wangliy
wangliy
250
阅读
0
评论
2021年11月16日22:14:30 0 250

一、天津狗不理包子馅

■主料:三分肥七分瘦的猪肉350g,皮冻100g,葱末50g,生姜适量。

■调料:食盐,鸡精,淡色酱油,香油

■做法:

1、猪肉剁成肉糜,皮冻切为丁,把生姜打成45ml左右的姜水;

2、在肉糜中放入葱末、姜水、鸡精、盐、淡色酱油、麻油,用力搅拌至均匀;

3、在搅拌好的肉糜中均匀放入皮冻丁;

4、放入冰箱冷冻层,冰冻一小时。

■包子小贴士:

如果想要口味清淡一点的话,可以把皮冻换成浓骨头汤。

图片

二、山东大包子馅

■主料:五花肉200g,粉丝100g,大白菜100g,葱姜各50g

■调料:食盐、鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖

■做法:

1、将五花肉切成丁,葱姜切成泥;

2、将肉丁下锅炒至变色后,放入盐、鸡精、酱油、料酒、糖炒匀;

3、大白菜切成小丁,撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分;

4、粉丝用开水烫软,切成小段;

5、把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。

■包子小贴士:

大白菜可以换成包菜、豆芽、苋菜等蔬菜,做法不变。

图片

三、开封灌汤包馅

■主料:猪后腿肉300g,皮冻100g,猪骨浓汤适量,姜汁适量

■调料:食盐、鸡精、淡色酱油、糖

■做法:

1、猪后腿肉剁成肉糜,皮冻切成碎粒;

2、将肉糜和皮冻粒混合,加入食盐、鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;

3、搅拌的同时分次、少量加入猪骨浓汤;

4、放入冰箱冷冻10-15分钟(可选,根据个人技术调节)。

■包子小贴士:

开封灌汤包对皮和馅的要求都很高,皮要又薄又韧,馅最好能手工打至扯长丝而不断,成品的开封灌汤包应该是“提起一绺丝,放下一薄团,皮象菊花心,馅似玫瑰”。

图片

四、上海蟹黄小笼包馅

■主料:三肥七瘦猪肉330g,蟹黄330g,皮冻100g,姜汁适量

■调料:食盐、鸡精、淡色酱油、糖

■做法:

1、将猪肉剁成肉糜,皮冻切成丁备用;

2、把肉糜和蟹黄混合,搅拌至均匀;

3、加入盐、鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;

4、将皮冻加至馅料中,拌匀即可。

■包子小贴士:

蟹黄小笼包对馅料比例要求并不高,猪肉和蟹黄的比例可根据个人喜好自行调节。

图片

五、广式叉烧包馅

■主料:叉烧肉350g,鱼胶一茶匙,葱段、洋葱丝和姜片适量

■调料:食盐、鸡精、黑酱油、耗油、水

■做法:

1、水烧热,加入鱼胶化开;

2、将食盐、鸡精、黑酱油、耗油放入鱼胶液中搅拌均匀;

3、把葱段、洋葱丝和姜片放入热油中,爆香后捞出,加入鱼胶液即成叉烧酱汁;

4、将叉烧酱汁盛入小碗中,待凉后放入冰箱冷藏,直到酱汁凝固成布丁状即可;

5、叉烧肉切成丁,与叉烧酱汁拌匀。

■包子小贴士:

材料不充足的情况下,可以用淀粉替代鱼胶制作酱汁。


点赞(0) 打赏
weinxin
标题+文章地址发此微信
投诉&建议发送到此微信:tourism52
历史上的今天
07月
06
正宗,全套,广东,肠粉,技术,配方 餐饮技术

正宗全套广东肠粉技术配方

一、熬制酱汁的配方比例和制作技术1.水: 100 克(水可以自由调节,如果感到味道咸了或者淡了,可以多加或者少加一些)2.生抽: 350克(味极鲜,海天金装生抽,东古生抽,不要用太...
卤水,核桃,餐饮,技术 餐饮技术

卤水核桃餐饮技术

卤水核桃餐饮技术白皮核桃8斤、冰糖15克、矿泉水5斤金标生抽2.6斤、香叶5片、老抽70克美极鲜150克、小茴香20克、鸡精70克干辣极30克、八角7个、桂皮30克葱姜蒜青椒香莱圆...
猪油,炼制,的,方法,猪油,炼制,的,方法,做法, 餐饮技术

猪油炼制的方法

猪油炼制的方法 做法步骤 1、猪肥肉洗净切丁,晚上拍的,颜色不正,请忽略 2、准备葱和花椒,各一小把 3、肥肉放锅中,倒入一小碗水,中火至水烧开 4、水开转小火慢熬,全程不盖锅盖,...
五香麻辣卤蛋技术,五香麻辣卤蛋配方,麻辣卤蛋技术,麻辣卤蛋配方,五香,麻辣,卤蛋,技术 餐饮技术

五香麻辣卤蛋技术

卤蛋的加工工艺及质量控制鸡蛋是用途很多的一种天然食物。鸡蛋从营养角度看是比较完美的食品之一,亦是世界各地区普遍食用的几种食品之一。随着全球化的快速发展,人们的日常生活变得越来越紧凑...
洛阳塌锅肉,塌锅肉,洛阳,塌锅肉 餐饮技术

洛阳塌锅肉

洛阳塌锅肉洛阳爆锅肉是河南省洛阳市食品公司组织加工的传统食品,历史悠久,作法简单,在古城洛阳久负盛名。(一)配方1.主料猪肉50公斤。2.辅料大茴香200克,小茴香200克,花椒2...
川味,卤水,制作,新技术 餐饮技术

川味卤水制作新技术

川味卤水制作新技术川味卤菜自形成之日起,便被广大群众所认可,由于卤菜具 备的其他烹制法所达不到的优势而历经千年,经久不衰。卤菜不是单一的烹制法,而是 集烹制(加热) 与调味二者于一...

评论列表 共有 0 条评论

暂无评论