正宗湘西烟熏腊肉腌制配方：醇香扑鼻，肥而不腻，入口回味无穷
又到了腌腊肉的时间了。湖南人爱吃腊肉，尤其爱吃烟熏腊肉。而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉特点是体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香;湘西腊肉特点是色彩红亮，烟熏咸香。
新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏树枝小火温熏。腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。
今天我们就来分享湘西腊肉的腌制方法，详细的配方和步骤告诉你：
准备的食材和配料：以1000克猪肉为比例
配料：:粗盐（普通食用盐也可以）30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，陈皮，山奈，白蔻，小茴香，桂皮，香叶，花椒籽，干辣椒适量。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
第一步：准备新鲜的猪肉10-100斤，一般腊肉用土猪肉，吃五谷粮食的猪最好，饲料猪肉不好吃，猪肉以五花肉连瘦带肥为最好，全肥全瘦都不好吃。
把盐和刚才的配料放入锅中炒香。炒至香料味道非常浓郁的时候即可。
碗里倒入高度白酒，把肉沫上白酒，一定要沫均匀，否则会变味的。
第二步：炒好的盐放凉后，均匀的抹到肉上面，和抹酒一样，要抹均匀。
把剩下的香辣也放到上面。
第三步：把沫好盐的肉放到坛子里，盖上盖子，腌制7天。
七天后，肉已经腌制好 了，把肉取出来。
通常我们会在每块肉上穿一个孔，然后用棕树的叶子捆绑挂起来。
然后把它挂在通风的地方晾三天，晾干肉表面的水分。
三天后，就可以把肉拿去烟熏了。烟熏以柏树枝，茶树枝，茶壳，茶枯，柑橘树，桔子皮都可以。
烟熏15-20天，就可以了。
烟熏后的腊肉有人用清水洗一下，然后晾干，这样腌制就好看一点，不洗的话，就是黑的。腊肉吃法很多，可以蒸，蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。
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