网红碳锅羊肉配方

网红碳锅羊肉配方
我爱花草茶
我爱花草茶
235
阅读
0
评论
2021年12月01日16:51:03 0 235

网红碳锅羊肉配方

碳锅羊肉和火锅模式有什么区别?

碳锅羊肉主打为鲜羊肉现吃先切现煮,碳锅羊肉操作更简单,而且概念更健康,碳锅羊肉更像是铜锅涮和火锅/炖锅等餐饮模式的一场融合革新。

做碳锅羊肉要注意哪些问题?

碳锅羊肉一定要注意羊肉品质,羊肉口感。注意营销与管理机制搭建,注意门店选址工作,注意把副产品做好。

碳锅羊肉一锅利润有多少?

一锅羊肉一斤约40-45元,一锅配料约10元,一罐气或者炭火约3-5元,一份涮菜约6-10元(季节不同,菜品不同,成本不同)合计产品成本约55-65元,一锅售价一般在128-158元,单加羊肉70元/斤;适合3-4人用餐,人均约为40-50元。产品毛利润约为60%以上,还是不错的。每天营业额都是在3-4万元。

碳锅系列模式都有哪些?

碳锅鸡,碳锅鱼,碳锅大骨头,碳锅羊肉,碳锅牛杂,碳锅羊肉,碳锅羊排,碳锅牛肉碳锅排骨,碳锅鸭。

一、原料:

带皮羊腿肉1斤,大葱60克,生姜80克,碳锅羊肉底料300克。

二、碳锅羊肉酱料:

1、取干辣椒节100克,加入锅中煮至皮软,捞出,用清水冲洗,沥净水,剁成茸,做成糍粑辣椒备用。

2、锅中放入色拉油1500克,加入姜葱末各50克,花椒60克,糍粑辣椒100克,熬制5分钟后;加入豆瓣酱1250克,继续熬制5分钟,再加入汇卤名门香料150克(38元1包,3包起免邮费,咨询15971474111(微信),冰糖500克,浓缩回味粉50克,乙基麦芽酚3克,碳锅羊肉酱料就熬制完成。

三、做法:

1、羊腿肉1斤切成片,备用。

2、锅中放入油适量,加入干辣椒节50克、花椒10克、姜、葱末各50克,翻炒煸香。

3、加入碳锅羊肉酱料300克、羊肉汤4斤,烧开后,加入盐7克、味精6克、白糖5克、胡椒粉4克,孜然3克,特级酱油100克,把切好的羊肉片放入滚开3分钟就可以吃了。

4、配菜:鸭血、千张、土豆、粉丝、香菇、大白菜等,焯水后放入锅中打底。

5、锅具用卡磁炉。

◆酱卤香料:

川式现捞,麻辣卤水,川式卤水,五香卤水,武汉黑鸭,九九鸭脖,乡巴佬骨里香,潮州卤水,潮汕卤鹅,酱猪蹄,卤猪头肉,德州扒鸡,酱板鸭,九三鸭霸王,麻油鸡,麻油鸭,杭州酱鸭,盐水鹅,东北酱骨头,沟帮子熏鸡,海鲜卤水,麻辣羊蹄,酱牛肉,麻辣兔头,道口烧鸡,廖排骨,盐焗鸡,洪濑鸡爪,柠檬鸡爪,凉菜红油香料。

◆调味品类:

屏祥源浓缩鲜香回味粉,屏祥源鲜香粉,屏祥源乙基麦芽酚,槐茂甜面酱,香誉得烧烤蘸料,吕家兄弟龙虾酱,牵汇卤味增香膏,牵汇卤肉精膏,味先生3AAA,新奥尔良,奥尔良香辣腌制料,黄焖鸡酱,烤鱼酱,洪濑2号膏,洪濑Q粉,干锅酱,串串香底料,火锅底料。

◆小吃香料:

柠檬鸡爪,烤肉拌饭,炸串,炸鸡锁骨,烤面筋,铁板鱿鱼,麻辣烫,麻辣涮肚,单县羊汤,凉皮凉面,凉菜红油,泡椒凤爪,淮南牛肉汤,广东牛杂,麻辣香锅,肉夹馍,酱香饼,长沙臭豆腐,河南牛肉焦饼,酱香饼,武大郎烧饼。

◆粉面香料:

桂林米粉,螺蛳粉,酸辣粉,过桥米线,土豆粉,兰州拉面,阳春面,牛肉板面,加州牛肉面,重庆小面,四川牛肉面,襄阳牛肉面,河南烩面,东台鱼汤面,五谷鱼粉,遵义羊肉粉,饺子料,包子馅料。

◆火锅香料:

金汤肥牛,火锅鱼,火锅鸡,菌锅火锅,牛肉火锅,牛骨头火锅,筒骨火锅,羊蝎子火锅,鱼头火锅,花江狗肉火锅,啤酒鸭火锅,酸汤火锅,筋头巴脑火锅,重庆传统火锅,酸菜鱼火锅,潮牛大盆骨。

◆龙虾海鲜香料:

十三香小龙虾,油焖大虾,卤水龙虾,麻辣小龙虾,浓香型龙虾,忆口香龙虾,蒜蓉龙虾,香辣龙虾,香辣蟹,迷踪蟹,馋嘴牛蛙,海鲜大咖,炒花甲,捞汁海鲜,麻辣小海鲜,辣卤海鲜。

◆烤鸭烧烤香料:

啤酒烤鸭,北京烤鸭,广式烤鸭,爆烤鸭,烧烤料,烤猪蹄,烤羊腿,烤全羊,蒜蓉生蚝,烤鱼,纸包鱼,香肠灌肠红肠五香粉。

◆鸡鸭鱼鲜香料:

瓦香鸡,鸡公煲,黄焖鸡,柴火鸡,地锅鸡,沂蒙炒鸡,外婆神仙鸡,大盘鸡,干锅鸡,砂锅焖锅,馋嘴鸭,铁锅炖大鹅,风干鸡,馋嘴鱼,灶台鱼,烤鱼,酸菜鱼,沸腾鱼,百岁鱼,农家炖鱼,石锅鱼,飘香鱼,香水鱼,啵啵鱼,木桶鱼。

点赞(0) 打赏
weinxin
标题+文章地址发此微信
投诉&建议发送到此微信:tourism52
烧烤配方,烧烤,季来了,17款,撒料,配方,了解,一下 餐饮技术

烧烤季来了,17款烧烤撒料配方了解一下

烧烤季来了,17款烧烤撒料配方了解一下烧烤,无论是从它的起源还是发展过程来看,都具有它成熟而独特的魅力所在。在历史长河中,烧烤不断地变化着自己的角色,用独特的口感与独到的乐趣吸引着...
北京,茶油,文字版,详细,配料 餐饮技术

老北京茶油鸭文字版详细配料表

老北京茶油鸭详细配料表做好正宗茶油鸭,关键的三个要点必不可少:一是配方,配方不正宗,做出来的茶油鸭色、香、味肯定会大打折扣;二是腌制,光有好的配方还不行,腌制也很重要,腌不好鸭子就...
蟹酱加工工艺,虾酱加工工艺,蟹酱,虾酱,发酵,制品,加工,技术 餐饮技术

蟹酱和虾酱发酵制品的加工技术

蟹酱和虾酱发酵制品的加工技术蟹酱和虾酱生产集中在浙江、河北和天津等地。浙江沿海的鲑民常将新鲜梭子蟹捣碎,加入适量盐,经腌制发酵后作为日常佐餐食品,很受欢迎。蟹酱生产一般在冬季进行为...
卤水,作用 餐饮技术

卤水的作用

卤水的作用 1)、动物性原料均须先焯水后,再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料,能使卤水质量提高。 2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)最好能与异味重的...
太安鱼,正宗,做法 餐饮技术

太安鱼正宗做法!

太安鱼太安鱼俗称"坨坨鱼",出自重庆市潼南区太安镇,是重庆江湖菜中的一道名菜。太安鱼一般是以鲢鱼、草鱼、鲶鱼作为主料,在做法上,运用了炸和烧的方式烹制成菜。太安...
猪蹄做法,猪蹄,做法,大全 餐饮技术

猪蹄的做法大全

猪蹄的做法大全猪蹄是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的1/3。若胶原蛋白合成发生了异常,...

评论列表 共有 0 条评论

暂无评论