现捞卤素菜、红油
土豆 1 斤(切片)、木耳适量(开水泡)
豆皮几张(冷水泡) 西兰花(改刀)藕(切片)
制作步骤:
1.白水煮开加少许盐将蔬菜放锅里串水断生，不能太熟
2.打捞所有串过水的蔬菜，沥干水份，倒入盆码味，鸡精 5 克、味精 4 克、盐 8 克、冰糖 5
克
3.将码味过的蔬菜打捞出来，放入另一个盆，或者穿签，打卤油泡上即可，如果是串签的做
的法就要沾红油(做成红油钵钵蔬菜这个和以前那种高汤兑红油味道和做法都不同)
红油做法
新一代辣椒 500 克(剪段)
色拉油 6 斤，老姜、大蒜、洋葱、大葱、香菜头、香芹、小葱、各 150 克、香叶 5 克、八角 10 克、小茴香
8 克、千里香 5 克、肉桂皮 10 克、香茅草 5 克、白蔻 8 克、金砂仁 6 克、草果 10 克、红蔻 6 克、香菜籽
10 克、紫草 10 克(单独称备用)
制作步骤:
1.锅里放入少许油，放入剪过的辣椒，红花椒 30 克、一起炒香，炒脆，快炒好的时候放 2 把白芝麻一起炒，
炒好冷却后打成中粗辣椒粉备用
2. 锅中放色拉油，放入以上香料(拍破)紫草不要放，葱类，切段，生姜，大蒜切片，小火炸至金黄色捞出，
放入紫草提色，打捞出，把油倒入辣椒面中焖至 12 小时即可。
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