两款价值万元的，特色香肠配方及制作流程，学会就可以在家做

特色风味香肠配方1

提前预制：

1.猪后臀肉50千克洗净，沥干水分，切成1厘米见方的小丁；腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐分，再用清水浸泡2小时备用。

2.肉丁纳盆，加白糖3500克、姜汁3000克、辣椒面2500克、花椒面2500克、盐1500克、白酒1500克翻拌均匀，沿同一个方向搅打上劲。

3.将矿泉水瓶制成的漏斗套在肠衣上，灌入肉馅（注意不要灌得太满），将灌好的香肠平均分成3-4段，用棉线扎紧，然后用针在表面扎一些小眼（便于散发水分），挂于阴凉通风处，自然风干1个星期以上即成。风干好以后挂于阴凉处保存即可。

走菜流程：

取自制香肠150克入蒸箱蒸20分钟至熟，取出切成薄片，装盘即成。

特色风味香肠配方2

制作流程：

1.选用袋装的盐渍肠衣，清洗4-5遍，再放入清水浸泡2小时，去除其表面多余的盐分。

2.猪颈背肉5千克、去皮五花肉1千克洗净沥干，在通风处挂1小时，晾干表面水分，取下切成长条备用。

3.猪肉条中加现舂红咖喱碎300克、红小米辣圈80克、鲜柠檬叶丝60克拌匀，加唐双合牌鱼露150克、料酒100克、蒜香鸡粉80克、白砂糖60克、主妇牌蚝油50克、调味酱油1瓶（类似于中国的生抽，但味道更咸、颜色更淡，可用国内的生抽代替，但需在拌制原料时再加入少许盐），不停翻拌摔打10分钟，待肉条与调料充分融合，入冰箱冷藏腌制1天。

现舂红咖喱碎

带蒜味的泰国鸡粉

所有料加肉条拌匀

4.取一条肠衣，套入灌肠机的出口，尾部打结封死，将腌好的肉条放进灌肠机的入口，打开电源，肉从铁口处灌满肠衣，将另一端打结系死。两手拿着灌好的香肠，一手向里、一手向外，两手反向旋转，将其每20厘米隔成一段，挂于室外通风处自然风干一周。

肠衣套入灌肠机出口，尾部打结

放入肉条灌满肠衣

每20厘米为一段，双手反向旋转拧成结

挂于室外通风处自然风干一周

5.出餐前将香肠取出蒸熟，走菜前用微波炉高火加热1分钟，将表面打干，每300克为一份改刀成片，配黄瓜片即可。

出餐前蒸熟，再放入微波炉加热去掉表面多余水分

现舂红咖喱碎制作：

泰国干长辣椒400克（每根长约10-15厘米，香味和辣度都很重），香菜根、大蒜、鲜红辣椒各100克，泰国白姜（大小似党参，形状却如小胡萝卜一般，颜色发白，姜香味很浓）、海米各50克，洋葱头40克，柠檬皮、香菜籽、孜然粒、虾酱各25克，将所有原料放入木桶，舂碎即成