烤猪蹄技术制作技术配方资料

教材内容共分7大版块

一、开店摆摊需要的主要设备

1、卤菜用的锅(卤菜用的不锈钢桶)1口或2口(根据生意情况,两个锅同时,出产的量大)

2、烤炉(燃气烤炉、无烟碳烤炉、碳火烤炉均可、一般选择无烟碳烤炉居多)

3、长方形不锈钢托盘(摆卤好的猪蹄);不锈钢容器(装调料蘸料)

4、不锈钢烧烤夹、木柄烧烤刷、调料瓶、

5、斩骨刀一把,厨房用小尖刀一把

二、老汤熬制方法及保存

1、香料包 2、调味料 3、主食材 4、熬制老汤步骤 5、特别注意事项

三、如何用老汤调制卤猪蹄的卤汤

1、制作红卤的卤料包配料 2、制作红卤的调味料 3、红卤制作方法

四、猪蹄的挑选和前期处理

五、卤猪蹄

六、烤猪蹄

七、蘸料撒料的制作、炒糖色

1、撒料配料

2、口味调制:微辣、重辣味、蜜汁味、蒜香味、纯孜然味

3、熟黄豆粉制作

4、花生碎做法

5、熟白芝麻制作

6、炒糖色


点赞(0) 打赏

评论列表 共有 0 条评论

暂无评论

热门产品

历史上的今天:03月28日

热门专题

自考本科|自考本科有用吗,自考文凭,自考本科文凭,自考文凭有用吗,自考本科文凭有用吗,自考文凭承认吗
自考本科
安徽开放大学|安徽开放大学报名,安徽开放大学报考,安徽开放大学,什么是安徽开放大学,安徽开放大学学历,安徽开放大学学费,安徽开放大学报名条件,安徽开放大学报名时间,安徽开放大学学历,安徽开放大学专业
安徽开放大学
一年制中专|中专学历,中专是什么学历,中专是什么,中专有什么专业,中专升大专,一年制中专
一年制中专
外贸网站建设|外贸网站建设,英文网站制作,英文网站设计,美国主机空间,外贸建站平台,多语言网站制作
外贸网站建设
云南开放大学|云南开放大学报名,云南开放大学报考,云南开放大学,什么是云南开放大学,云南开放大学学历,云南开放大学学费,云南开放大学报名条件,云南开放大学报名时间,云南开放大学学历,云南开放大学专业
云南开放大学
金诺幼儿园(春城路金诺幼儿园)|昆明官渡区幼儿园,幼儿园报名,官渡区幼儿园,春城路幼儿园,幼儿园招生,学前班,昆明幼儿园,金诺幼儿园,环城南路幼儿园,石井路幼儿园
金诺幼儿园(春城路金诺幼儿园)
天麻的功效与作用吃法|天麻的功效与作用,天麻的功效与作用吃法,天麻炖什么治头痛最好,天麻的功效与作用禁忌,天麻多少钱一斤,天麻的功效与作用吃法及禁忌,天麻怎么吃效果最好,天麻粉的功效与作用,天麻怎么吃
天麻的功效与作用吃法
昆明综合高中|昆明综合高中
昆明综合高中

微信小程序

微信扫一扫体验

立即
投稿

微信公众账号

微信扫一扫加关注

发表
评论
返回
顶部