五款餐饮核心酱汁,配方难寻,如今无保留分享,让更多人受益
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一:广东肠粉
*详细配方:【一】调味豉油制作配方:干葱头200克,冰糖2斤,味达美酱油5斤,草菇老抽500克,泰式鱼露250克,干辣椒20克,香草200克,清水1600克,猪油100克,鸡精150克,姜片200克,香叶10克,八角50克,小葱200克,美极鲜200克,味精200克
*制作工艺:(1)将干葱头,干辣椒,小葱,姜,切碎备用。(2)锅中倒入猪油,搅拌至融化,随后倒入步骤一中的食材,小火炸制焦黄,捞出留底油。(3)锅中继续下入干辣椒,香草,香叶,八角小火继续炒制出香味,此时注入清水,大火烧开,转小火,捞出残渣。(4)锅中继续下入冰糖,味达美酱油,老抽,鱼露,美极鲜煮制沸腾,再煮二十分钟,调入鸡精,味精即可出锅。
【二】肠粉浆制作配方:三象牌糯米粉1200克,海马粉100克,清水24斤,澄面粉300克,蛋清100克,花生油200克,栗子粉800克
*制作工艺:(1)将澄面粉用开水烫制熟透。(2)将烫好的澄面,倒入清水中搅拌至融化,下入糯米粉,海马粉,栗子粉以及蛋清搅动均匀,最后倒入花生油搅拌均匀,即可。
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