卤菜店用了8年的，商用秘制熏鸡配方
熏鸡配方：
香料包：
桂皮５克
肉桂５克
八角５克
罗汉果５克
美沙仁５克
丁香２克
香叶2.5克
花椒2.5克
肉蔻2.5克
光草2.5克
香茅2.5克
党参２克
肉蔻2.5克
小茴香2.5克
山柰2.5克
山楂片2.5克
白芷10克
调味料：
盐250克
料酒250克
高度酒250克
味精５０克．
天邑头道鲜酱油50克
鸡粉25克
糖25克
做法：
此熏鸡最关键的两个步骤，就是卤制和熏制，卤制时一定要注意火候，大火烧开后要立即关火，并让鸡浸泡在卤水里进味。熏就要经常锻炼增加经验了，这可不是看看流程就会的。
1.制作流程：一年的走地鸡宰杀洗净，用葱姜各30克，花椒，盐，味精，鸡汁各5克腌制30分钟（一只鸡的腌制量）。
2.把香料和调料倒入锅中加入3千克水调制成卤水，然后把腌制好的鸡放入卤水中中火烧开后，立即关火。并让鸡完全浸泡在卤水中浸泡2小时左右即可，捞出沥干水分即可熏制。
3.熏锅底部放锡纸，在锡纸上面放绵糖90克，砂糖10克。把鸡放到铁篦子上，盖上盖子大火烧产生浓烟熏制20秒左右即可。
关键：熏制时间长了，颜色发黑味道发苦。
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