卤菜店用了8年的,商用秘制手撕鸡配方
手撕鸡配方:
香料:小茴香1180克
草果25克
白芷200克
丁香6克
香叶120克
桂皮42克
八角100克
花椒75克
辣椒60克
调料:
大葱段1000克
姜片1000克
味达美冰糖老抽260克
酱油2千克
蚝油1.5千先
二锅头300克
白糖300克
盐500克
水500克和以上搅拌均匀即可
做法:
此鸡一定要选用两年以上的走地鸡,宰杀洗净后,在鸡的内部和肉多的部位用牙签扎上均匀的小眼。然后图片中的配方腌制24小时后,在挂到通风阴凉处风干48小时,至鸡肉表皮收紧即可,然后在放到蒸笼里蒸熟即可。
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