全套卤猪蹄配方，学会即可开店
“卤猪脚”是很多人都喜欢吃的一种美食，因为里面含有丰富的胶原蛋白。
尤其是卤猪脚，口感Q弹有嚼劲，而且还不腻人。今天我要给大家分享的是一种“卤猪脚”制作的技巧，这个也是我爷爷教给我的一种方法，我相信这个方法，也是很多做卤菜的朋友想知道的，我们在市面上看到的卤猪脚，要不就是颜色发黑，要不就是颜色太红，还有一种就是根本就没有什么颜色。猪脚上色有很多种方法，常见的有糖色、色素、酱油等等，而我们只用南乳汁上色。
配方
20只比例
猪蹄20只(18斤>9两1个
水18斤
生抽1.2斤(伊例家)
老抽280克(海天鲜味生抽)
冰糖120克
南乳汁150克(彭亨)
蚝油 260克(李锦记财神耗油）
白酒70克（二锅头56℃）
鸡粉30克（家乐香浓鸡鲜粉）
大葱270克
尖椒190克
姜150克
香菜100克
干辣椒5克
香叶2克
八角5克
白芷8克
小茴香2克
白胡椒10克
草果5克
丁香3克
陈皮3克
肉蔻8克
花椒2克
桂皮5克
治料汁：
蒜泥20克香
菜末1克
东古一品鲜23克
水17克
味粉 0.5克
香油 0.5克
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