炖猪蹄最好吃的做法，大厨说掌握这“1做2不做”，吃起来软烂不油腻超过瘾！

炖猪蹄最好吃的做法，大厨说掌握这“1做2不做”，吃起来软烂不油腻超过瘾！

冬藏养生、休养生息，女孩子多吃猪蹄这一类胶原蛋白丰富的食物，好处多多，猪蹄我常会搭配黄豆炖着吃，猪蹄软烂有嚼劲、黄豆糯糯的，这道菜入味且下饭，黄豆炖猪蹄这道菜看似比较简单，但实则制作也需要技巧，将其中的方法掌握好，1做2不做，猪蹄软烂香嫩，而且还不会有腥味，吃着口感特别好，黄豆炖猪蹄这道菜，我家冬季时不时便会做一次，次次上桌都能被家人吃光，下面我便会将黄豆炖猪蹄的做法分享给大家。

黄豆炖猪蹄的做法：

备用食材：猪蹄2个，黄豆1碗，大葱1根，生姜1块，冰糖少许，八角3个，大蒜5瓣；

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制作过程：第一步，黄豆捡出坏掉的豆子，清洗干净，将黄豆加上干净的水浸泡一个晚上，让黄豆充分泡发，猪蹄清洗干净，剁成大块；

第二步，在锅中添上水，冷水放入猪蹄，大火煮开，将表面的浮沫撇干净，捞出猪蹄，用温水冲洗干净，控水，炒锅中添上少许食用油；

第三步，放入冰糖，小火炒至融化，慢慢看到糖色颜色变深，关火，加上适量的热水成焦糖水，事先处理好的猪蹄放入在电饭锅中；

第四步，加上料酒、老抽、蚝油、泡发的黄豆以及葱姜蒜，将焦糖水也加入在其中，最后放入大料，加上与没过猪蹄的水，加上盖子；

第五步，选择煮饭的程序，一个程序结束后再次启动煮饭程序，如此反复三次，差不多一个半小时的时间，猪蹄就炖好了，看到汤汁还比较多，可以转回到炒锅中用大火收汁。

小贴士：

1、炖猪蹄，焯水是一定要做的，冷水放入猪蹄，水温慢慢上升，猪蹄中的杂质和浮油才可逼出，这是猪蹄吃着不腻的关键，所以这一步是一定要做好的，并且焯水可以多煮几分钟，让其中的杂质充分逼出才可；

2、炖猪蹄记得要将水一次性加足，不可以出现中途另外加水的情况，这也是2不做的其1，因为猪蹄经过炖煮，蛋白质和脂肪会析出，而如果突然加入冷水，温度发声骤然变化，会让蛋白凝固，肉表面的阻止会收缩，不仅不易软烂，而且汤的香味也会降低；

3、放葱姜蒜是炖猪蹄必须要做的一点，葱姜蒜虽说是我们日常饮食再普通不过的食材，但却是炖肉必需的，放了葱姜蒜可以帮助去除腥味，而且还能提升整道菜的口感。