几种摆摊烤面筋的配方及做法分享

一种方法高筋HIGH GRADE 面粉 250克,水150克左右,合成面团,揉一会揉好的面团用保鲜膜包好,放在一边30分钟醒好的面拿出来(这个时候是很光滑的),再揉一揉,找个盆子接一些水,把面团放进去揉。

水慢慢变白了,中间那块剩下的就是面筋

洗的差不多了,换一盆水,刚才的水不要倒掉,另找一个盆子装起来。总共要洗3到4次的样子这个就是最后洗剩下的面筋了刚才洗面的水过筛,因为里面可能会有洗掉的面筋渣。过滤过的面水放进冰箱,冰至少4小时,时间越久越筋道。我放了一夜面筋找个容器装起来,放上半勺BAKING POWDER(发酵粉),上锅蒸10分钟的样子,蒸好了改刀切成小块二种方法面筋是一种植物性蛋白质,它由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。这些蛋白质主要存在于面粉中,所以面筋可以用面粉制作。

将面粉加入适量水、少许食盐(一般配料是面粉25千克,水9千克,食盐200克~400克),搅匀上劲,形成面团。稍后,用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉后,剩下的冰是面筋。面筋软而有黏性和延伸性,呈灰白色,无异味。

面筋因熟加工方法不同又有多种名称。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟捞出,即是“水面筋”;面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出,即是“油面筋”或称“面筋泡”;将面筋保温发酵,上笼用旺火蒸熟,即是“烤麸”。烹制时要根据需要选用,如烹制素鸡等仿劳菜要选用水面筋;烹制酿馅面筋,要选用油面筋。面筋既可直接烹制成菜也可用于多种原料的配菜。

叉烧面筋

一、原料 1、主料:生面筋200克。2、调料:花生油、香油、盐、白糖、胡椒面、味精、番茄酱、姜。

二、制作方法

1、先将白面粉加盐加水洗成面筋,过五六个小时之后才能使用。再把面筋 放入开水锅煮熟,捞出过凉;然后把煮好的面筋切成厚片,再放入花生油锅炸,炸到面筋有金黄色捞出。

2、锅内放香油,将姜煸一下,然后加入番茄酱炒一下,加上汤,再放入盐、味精、胡椒面、白糖;把炸好的面筋放入锅内烧,用文火烧十分钟左右,等到面筋把汤收成浓汁后,再淋上香油即可出锅。三、特点--鲜甜美味。

虾子面筋

原 料:生面筋500克、虾仔25克、青蒜适量。

制 法:

1、生面筋下开水锅中氽一下捞出,装入砂锅中加高汤、料酒、盐、味精,大火烧开,小火煮至入味;2、虾仔用熟鸡油稍煸,烹料酒、白糖,倒入砂锅用小火收干汤什撒青蒜末即成。

红烧面筋

■原料:面筋500克,笋200克,香菇100克,豆干250克,金针菇25克,木耳30克,姜、香油、八角、酱油、酒、糖、胡椒粉、味精适量。

■制作方法:面筋用水清洗后挤出水份再用手撕成小块,油烧至八成热时,投入撕好的面筋炸至呈金黄色,捞出沥油。

笋去皮切片,香菇泡软对切,豆干每块斜切成3块,另外将金针菇、木耳泡软。

锅内放油,将香菇、豆干、笋片、金针菇、木耳放入炒锅,最后加入炸好的面筋,淋上酒后加入酱油、糖、胡椒粉、味精、香油、姜片及八角,然后加水用中火煮至汁干,淋上香油食用。

■特色:味道浓香,质味俱佳。

烧罗汉面筋

配料:

熟面筋200克。水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克,花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克。

制作方法:

熟面筋去边,划上平行花刀,再切成片,炒锅内加入花生油,烧至六成热(约150℃),将面筋炸成杏黄色,捞出沥油。再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分。炒锅再上火放猪油,烧至六成热(约150℃),加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开,去葱姜、下入面筋煨烧15 分钟,下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。锅开后端离火口,将玉兰片摆在碗底,面筋刀口朝下逐片摆在碗内,口蘑摆在四周,上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤碗内,将汤滗在锅内,勾薄芡,淋上花椒油即可。

风味特点:

造型优美,鲜香软嫩,制作精巧,营养丰富。

冬菇烧面筋

原料:成筋200克,鲜冬菇150克,冬笋50克。

制法:⒈将面筋切成块,冬菇去蒂切成片,冬笋切成薄片。⒉锅中油烧热,先炒面筋,再把冬菇及笋片放入同炒,加入酱油、糖和适量水同煮,用盐、味精调味,即成笋菇烧面筋主料:油面筋250克。

辅料:水发香菇75克、冬笋75克、葱、姜、油菜。

调料:盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉、食用油、高汤。

做法:

1.将香菇、冬笋分别洗净切片,油菜切成段,葱姜切成末;2.坐锅点火倒入油,待油三成热时下葱、姜末炝锅,然后放入香菇、冬笋片炒匀,加适量高汤,再依次放入酱油、胡椒粉、白糖、盐调味,再放入油面筋,大火焖几分钟,放入油菜段翻炒几下,即可出锅出盘食用。

牛肉面筋

原料:熟牛肉200克,炸面筋80克,植物油20克,葱10克,酱油10克,面酱8克,水淀粉5克,精盐1克,姜3克,味精1克。

制 法:(1)将熟牛肉切坡刀块;面筋切成拇指块,用开水焯一下去掉油;葱、姜均切丝。

(2)将油烧热,炸香面酱,加入葱丝、姜丝炝锅,烹入酱油,加水适量,放入面筋、牛肉,大火烧开后,转小火慢煨,加入味精、精盐,用水淀粉勾芡,出锅即可。

三鲜酿面筋

【原料】 面筋150克。猪肉、100克、海参25克、玉兰片25克。葱15克、姜10克、酱油10克、绍酒15克、精盐5克、味精1克、熟猪油100克、清汤100克、葱椒油5克。

【制法】猪肉,海参洗净,均切成小丁,玉兰片切末,与葱姜末、酱油、绍酒、精盐、味精一起搅匀成三鲜馅。生面筋洗净,每条将片成长薄片,在每片面筋的一面,抹上馅,卷成直径3厘米的圆柱形,放入九成开的清汤锅内,小火煮熟捞出。炒锅内加入熟猪油烧至六成热(约132℃)入放入葱段、姜片,炸出香味,加入酱油、清汤烧开,捞出葱姜、倒入面筋,用慢火煨透,待汤汁剩下1/3时,将面筋捞在盘内。锅内原汤烧开,撇去浮沫,加入味精、绍酒,淋上花椒油,浇在面筋上即成。

【特点】 面筋软嫩而有韧性,酿馅清爽鲜美,食后齿颊留香。

面筋海龙

原料:海龙肉馅、炸面筋泡、油菜心、蚝油、盐、味精、糖。

制法:炸面筋泡中间挖空,塞入调好味的海龙肉馅(肉馅中放马蹄碎),码入碗中,浇上用鸡汁、蚝油等调成汤汁,入笼屉蒸20分钟,取出翻扣盘中,滗出原汁勾芡,淋在面筋上,四周围炒好的菜心。

糖醋面筋

原料: 油面筋三两;白糖一两五钱;青红椒丝五钱;醋四钱;葱末五分;湿淀粉三钱;姜末五分;食油一斤半(约耗一两二钱);荸荠五钱;酱油四钱制法: 1.将每个面筋泡切为四块。荸荠削皮洗净切成片。

2.取小碗一只,放入酱油、白糖、醋、湿淀粉和水二两,调成糖醋卤汁。

3.锅入炉火上,倒入食油烧至八成热时,放入面筋炸至焦脆时捞起。倒去锅中炸油,原锅留余油三钱,加入青、红椒丝、荸荠丝、葱末、姜末略煸两下,将碗内卤汁调匀倒入锅中烧开,待汤汁稠浓时,迅速投入面筋块,翻炒两下即成。

特点: 此菜色泽酱红,面筋香脆,酸甜微辣,清爽适口。

面筋萨其马

原料配方:

标准粉5.5千克洗面筋用面粉16.5千克白糖12.5千克饴糖12.5千克猪油19千克芝麻1千克蜂蜜1千克青红丝1.5千克淀粉500克制作方法:

1.洗面筋:将面粉边加水边揉制成细腻的面团,然后放在清水中揉搓洗去淀粉,直至水清洗不出淀粉时,约得5.5千克面筋。取出,用干净的湿布揩干待用。

2.和面:将标准粉放在操作台上,放上面筋,将粉揉入面筋中,揉成细腻的面团,并静置回饧。

3.制坯:将回饧好的面团擀成薄片,折叠、切丝。丝的厚度不超过1.5毫米,宽度不超过4毫米,长度4~5厘米。

4.油炸:将猪油熬至150℃时,将丝筛去多余的淀粉,分次入锅炸制,丝炸脆但仍为白色时,即捞出滤油,冷却待用。一般耗油量为35%。

5.挂浆:用白糖12.5千克,加水3.75千克,在铜锅内煮沸,加入饴糖12.5千克,熬至90℃,放入猪油1.5千克,熬至约100℃时,加入蜂蜜1千克。熬至用手指捏起能拉丝时出锅。将炸丝倒入,抄拌均匀,即可成型。

6.成型:用木框成型。先均匀撒上炒香的芝麻,将挂好浆的丝定量放入框内,铺平,均匀撒上青红丝,压紧并用糕镜抹平,再按规格切成方形或长方形,取出木框,包装。

形态:长方形或正方形,厚3~3.5厘米;每件重100克;炸丝粗细一致,表面青红丝及底面芝麻分布均匀,块形规整。

色泽:乳白色或白色,油润有光泽,青红丝色泽分明。

组织:炸丝粘结松紧适度,炸丝内呈细峰窝状,不砂不化。

口味:酥松滋润,人口化渣,有蜜香味,无异味。

烧面筋

主料:油面筋100克。

调料:植物油25克,酱油15克,醋15克,料酒10克,白糖20克,湿淀粉10克,鲜汤50克,味精10克,糖色、姜汁各少许。

做法:

一、面筋用温水泡软,切成小刀块(如无油面筋,可用面筋生胚,切小块,上油锅炸,旺火热油放入,要一块一块地放,防止粘连在一起,用筷子勤翻勤动,至面筋胚呈金黄色,捞出控油。)二、锅架火上,放油烧热,放油面筋小块,烧一会儿,加调好的酱油、料酒、醋、白糖、糖色、姜汁、高汤、湿淀粉的汁,抖动炒锅,使面筋均匀裹汁,裹匀即可出锅。

仙人掌酿面筋

主料:仙人掌150克、猪肉I50克,鸡蛋清2个,油面筋12个。

辅料:香油10克,精盐3克,葱末4克,花椒水10克,高汤50克,干淀粉10克,植物油20克。

制法:把猪肉剁成泥,放入碗内,加入葱、姜末、精盐、鸡蛋清(半个)、香油、花椒水搅匀成馅。在面筋一端开一个小洞,仙人掌片成菱形片,把调好的肉馅塞在里面。用筷子轻轻将面筋内掏空,炒锅上火,加油、热后加葱姜蒜烹出香味,加入高汤、盐待烧开后,将制好面筋逐下锅改微火煨制,面筋熟后加仙人掌、水淀份、味精收汁明油出锅。

特点:此菜滑软柔嫩,鲜美可口。

凉拌面筋

原料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。做法:(一)将面筋切丝。(二)鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

油面筋的做法

用水把白面和成一大块,然后放入水中就象洗衣服那样的搓洗,直到最后把面里的淀粉都洗出来,只剩下“筋”,只有一点点了,再切成3厘米见方的小块,下热油炸,膨起一个球,就是油面筋了。

糖醋面筋的做法

【原料】

主料:水面筋300克。辅料:熟笋肉50克、豌豆25克、大荸、荠6个。湿淀粉25克、白糖25克、酱油25克、醋25克、熟菜油500(约耗50克)。

【制法】

将生面筋切成2厘米见方的块。荸荠削皮笋肉切成指甲大小的丁。炒锅置中火上烧热,下菜油,至六成热(约150℃)时,倒入面筋,用手勺翻动,炸至略带深黄发松,倒入漏勺。原锅入荸荠丁。笋丁、碗豆,加水100克和白糖、酱油,沸起后用湿淀粉和醋调匀勾芡,倒入面筋,立即颠翻,出锅装盘即可。

【特点】

松脆,柔绵,酸甜入味,色泽黄亮.独面筋,

糖醋面筋做法,为山东济宁传统风味菜。

原料:面筋一包(在超市购买。津工超市2元一包、大型超市也有售)辅料:香菇、黄瓜一根、玉兰片、红椒、青椒(试个人的口味而调整)做法:

1.把面筋每一个切成两块或四块

2.香菇切条、黄瓜切片、玉兰片切片、红椒切丝、青椒切丝3.锅烧热,放少许油(油一定不要放多了,面筋本身还有油),放大料,炸出香味后放一点点酱油(绝对不能多)、放水(水要多一些)。水开后改小火放入面筋、咕嘟10分钟左右,直至锅里的汤不多了,放入辅料,放盐调口味、再放一点点白糖。最后水淀粉勾个芡,点香油出锅。

此菜一定要热吃才有味道。要是想吃最正宗的独面筋只能去红旗饭庄点这道菜了。

虾仁面筋的做法基本同上,只是要把虾仁先用点油滑一下,在放面筋的同时把过油的虾仁(也可放一些鱿鱼、海参)一起放进去咕嘟。

烧煨面筋条,

制作材料:主料:油面筋500克

辅料:玉兰片30克,香菇(鲜)30克烤面筋的做法,口蘑60克调料:酱油60克,黄酒15克,盐1克,大葱3克,姜1克鲁菜菜谱家常菜做法,淀粉(玉米)15克,猪油(炼制)30克油面筋的做法,花椒3克,花生油40克烧煨面筋条此菜味浓香醇教您烧煨面筋条怎么做,如何做烧煨面筋条才好吃1. 将油面筋切成长条;2. 冬菇、玉兰片切成条;

3. 口蘑一片两开;

4. 葱姜拍扁,待用;

5. 将花椒放15克热油中炸出花椒油备用;

6. 炒勺内加入花生油,中火烧至六成热,放入葱、姜炸至黄色时鲁菜菜谱,加酱油、清汤;7. 烧沸捞出葱姜不用,放入面筋、黄酒、精盐、熟猪油;8. 将炒勺移至微火上,加盖煨烧15分钟,待汤汁约剩一半时将面筋翻过来鲁菜凉菜菜谱,盖好盖再煨烧约5分钟;9. 放入口蘑、精盐、肉清汤、绍酒,沸后将炒勺端离火眼;10. 将水发冬菇、玉兰片摆在碗底,面筋逐条摆在碗中鲁菜菜谱大全,用旺火上笼蒸10分钟取出面筋的做法,扣在盘中;


点赞(0) 打赏

评论列表 共有 0 条评论

暂无评论

热门产品

历史上的今天:03月29日

热门专题

APP开发|app开发_app开发公司_app软件开发_专业app开发_云南app开发公司_app定制_原生app开发定制
APP开发
云南网站建设|云南网站制作,网站建设,云南网站开发,云南网站设计,云南网页设计,云南网站建设公司,云南网站建设
云南网站建设
云南综合高中|云南综合高中
云南综合高中
外贸网站建设|外贸网站建设,英文网站制作,英文网站设计,美国主机空间,外贸建站平台,多语言网站制作
外贸网站建设
易捷尔单招|易捷尔单招,易捷尔单招培训,易捷尔单招报名,易捷尔单招考试,易捷尔单招培训学校,易捷尔单招分数
易捷尔单招
金诺幼儿园(春城路金诺幼儿园)|昆明官渡区幼儿园,幼儿园报名,官渡区幼儿园,春城路幼儿园,幼儿园招生,学前班,昆明幼儿园,金诺幼儿园,环城南路幼儿园,石井路幼儿园
金诺幼儿园(春城路金诺幼儿园)
昆明网站建设|昆明网站建设,昆明网站开发,昆明网站建设公司,昆明网站建设价格,昆明网站设计,昆明网站制作,网页设计,高端网站建设,高端网站设计
昆明网站建设
综合高中|云南综合高中,昆明综合高中,综合高中能考本一吗,综合高中和普通高中的区别,综合高中是什么意思,综合高中能参加全国统一高考吗,综合高中可以考哪些大学,综合高中的学籍是什么
综合高中

微信小程序

微信扫一扫体验

立即
投稿

微信公众账号

微信扫一扫加关注

发表
评论
返回
顶部