【餐饮必备】秘制烧烤配方大全

【餐饮必备】秘制烧烤配方大全

鱼露烤多春鱼

原料&调料

多春鱼500克。

鱼露，柠檬汁，泰国鸡酱。

制作

1、多春鱼洗净，加入鱼露、柠檬汁腌五分钟。

2、烧烤架刷一层食用油，把多春鱼摆放在烤架上，移入烤炉中火烤制，刷上味汁，不断翻面，烤至呈金黄色取出。

3、用泰国鸡酱、鱼露，加冷开水调成鱼露甜酸汁，一起上桌蘸食。

烹饪秘诀

鱼露又叫味露，是用海鱼加盐发酵蒸馏而成，味咸腥，可令菜肴有鲜美的海鲜滋味。

香葱里脊卷

原料&调料

猪里脊肉400克.

葱，酱油，料酒，蜜汁烤肉酱，糖。

制作

1、猪里脊肉除去底面白筋，切薄片，加入料酒、酱油、糖腌10分钟。

2、葱洗净切小段，把肉片摊平，每片肉放入葱段一根，卷成筒状，再用竹签将每个卷穿成串。

3、,肉串放到烤架上，入烤炉以中火烘烤。将蜜汁烤肉酱、料酒、清水调匀成味汁，刷在肉卷上，待烤至深金黄色，取出即可。

烹饪秘决

猪里脊肉底面白筋一定要去掉，避免遇热卷曲。

奶油烤大虾

原料&调料

大虾仁250克，菜花150克，鲜磨片150克.

奶油沙司，吉士粉，面粉，盐，黄油，胡椒粉适量。

制作

1、虾仁开背去虾线，加入盐、胡椒粉拌匀，放入热油锅中煎至两面金黄色。

2、烤盘底部浇上一层奶油沙司，把大虾仁放在上面，菜花摆放周围，上面撒上鲜菇片。

3、再浇上一层奶油沙司，撒上吉士粉，放入烤箱烤透取出，淋上黄油，胡椒粉即可。

烹饪秘决

油炒面粉用沸牛奶冲开，用力搅匀，再放入牛奶、奶油拌匀，浓度合适时，加盐调口味，烧开，滤掉渣滓即成奶油沙司。

荷叶烤鲫鱼

原料&调料

鲫鱼两条约400克,荷叶两片,姜丝,葱丝各25克。

盐,料酒,花生油适量。

制作

1、把鲫鱼宰好洗净,用盐、料酒抹匀鱼身内外,并涂上花生油。

2、荷叶用开水泡软,摊开,涂上花生油,把鲫鱼放在上面,将姜丝、葱丝放在鱼腹和鱼身上,包好,再用细铁丝扣好，放入烤箱烤至半熟，撒上蒜末，继续包好烤透取出。

3、打开后鲫鱼改刀成块，撒上青、红椒碎即可。

烹饪秘决

1、鲫鱼的肉质较一般鱼细嫩、肉厚、味美,有益气健脾、下气通乳等功效。

2、蒜末不能早加入，早加入易烧黑，半熟后再放，既能烤出蒜香，又不会烧黑。

香烤哈蜊

原料&调料

蛤蜊500克，青红椒段适量。

盐少许。

制作

1、蛤蜊放盆内，加清水、盐，泡两个小时后使其吐尽泥沙，再用清水洗净。

2、烤盘内铺一层锡箔纸，放入蛤蜊，撒上少许盐。

3、移入烤箱烘烤至蛤蜊张开口，取出加入青红椒段翻匀即可。

烹饪秘决

烤制时，火候一定不要大，蛤蜊张开口即可，既能保持鲜嫩，又可以保留原汁，味道甚美。

芝麻香菇串

原料&调料

鲜香菇500克。

白芝麻，酱油，绍酒，糖适量。

制作

1、香菇洗净，去蒂，从中间划米字花刀，每串穿入四五个。

2、酱油、绍酒、糖调匀成调味料，刷在香菇串上，撒上白芝麻。

3、把香菇串放入烤架，烤熟即可。

烹饪秘决

烤时火不要太大，以防烤干水份、口感发硬。

沙茶肉串

原料&调料

里脊肉600克，洋葱，蒜末，葱花。

咖啡粉，沙茶酱，糖，椰汁，酱油，绍酒，姜汁各适量。

制作

1、里脊肉切小块，加入酱油、绍酒、糖、姜汁拌匀腌15分钟，用竹签穿成串。

2、炒锅加食油烧热，下洋葱末、蒜末、葱花炒香，放入沙茶酱、咖啡粉、糖、椰汁炒匀，盛出凉透，制成混合调味料。

3、把穿好的肉串入烤炉烤熟，取出，蘸调味料食用。

烹饪秘决

肉片腌渍时要腌透入味，肉片穿串时不要太挤，烤时火力不要太大，才能保持肉片嫩滑，食时包上生菜味道更佳。

烤鲜牡蛎

原料&调料

鲜牡蛎300克。

葱丝，姜丝，料酒，盐，胡椒粉各适量。

制作

1、先将鲜牡蛎用清水洗掉粘液沥干水份。

2、锡箔纸两张折叠成长方形盒，放入牡蛎及料酒，盐，胡椒粉，撒上葱丝，姜丝移入烧烤炉烤架上，用小火烤十分钟，特牡蛎熟后取出食用即可。

烹饪秘决

鲜牡蛎容易熟，肉质鲜嫩不宜久烤，放入锡箔纸内防止汤汁流失。

烤鲜菇牛肉串

原料&调料

牛肉400克，鲜蘑菇150克，洋葱片、青、红、黄椒片适量。

烤肉酱，酱油，糖，绍酒，黑胡椒，蒜末各适量。

制作

1、牛肉切小块加入酱油、糖、绍酒、黑胡椒拌匀腌15分钟。

2、将各种原料间隔排列，串入竹签。

3、把烤肉酱、绍酒、酱油、糖、黑胡椒、蒜末合在一起加少许水调成味汁，刷在肉串上，把肉串放入烤炉小火烤熟即可。

烹饪秘决

牛肉以进口嫩牛肉为好，烤后肉质滋润口感好。

香酱烤墨鱼

原料&调料

新鲜墨鱼两条。

沙茶酱，烤肉酱，料酒，糖各适量。

制作

1、将墨鱼加工洗净，去外皮，在肉面划址刀口，再切成长宽片，排入在烤架上，入烤炉中用中火烘烤。

2、把沙茶酱、烤肉酱、料酒、糖调匀，刷在墨鱼片上，并两面翻转，反复刷上调味料，均匀上色和入味。

3、烤至卷曲状，熟后取出食用即可。

烹饪秘决

除墨鱼外，鲜鱿鱼也可照此烤制，喜欢食辣者可在调味料中加入辣油。

香烤鳗鲡

原料&原料

剔骨鳗鲡一条，蒜茸。

生抽，老抽，盐，味精，吉士粉各适量。

制作

1、将鳗鲡斜刀切段，洗净沥干水份。

2、把蒜茸、生抽、老抽、绍酒、盐、味精、白糖、吉士粉合在一起调成混合汁。

3、把鳗鲡段放入混合汁中腌30分钟，取出放入垫有锡纸的烤盘，入烤炉中烘烤至金黄色即可。

烹饪秘决

鳗鲡即是白鳝，肉质细糯软嫩，富含胶质脂肪和维生素A。

烤鸡全翅

原料

鸡翅。

烤肉酱，黑椒碎，蜂蜜各适量。

制作

1、鸡翅洗净沥干水分，加入烤肉酱、黑椒碎、蜂蜜腌制入味。

2、将每两个鸡翅用不锈钢串串起。

3、把串好的鸡翅放入烤箱烘烤，中途翻转，待烤成金黄色取出即可。

烹饪秘决

烤时在鸡翅上划刀口，易入味。