绝密资料！烧烤配方配料及制作技术大全

绝密资料！烧烤配方配料及制作技术大全

烤生菜

原料：

生菜，精盐，味素，野山苏子粉，荆芥粉，香草粉，孜然粉，芝麻，白糖，白胡椒粉，咖喱粉，食用油，辣椒粉。

制作方法：

(1)生菜洗净，放在器皿内用食用油、糖少许调和均匀。

(2)将专用烤盘(炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘)烧至五六成热时，放入少许食用油，将生菜放入盘内，不时地翻动。待生菜烤熟，取出即成。

(3)把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉，香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个人口味不同调制成味碟，蘸食

烤午餐肉片

原料：

午餐肉，味素，精盐，野山苏子粉，荆芥粉，香草粉，孜然粉，芝麻，白糖，白胡椒粉，咖喱粉，食用油，辣椒粉。

制作方法：

(1)取出午餐肉，改成片，把午餐肉放在器皿内用食用油少许、搪少许调和均匀。

(2)将专用烤盘烧至五六成热时，放入少许食用油，将午餐肉放入盘内，烤出香味时，用小铲子铲出。

(3)把味素、精盐、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉，芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个人口味不同，调成味碟，蘸食。

烤鲜贝

原料：

鲜贝，味素，精盐，野山苏子粉，荆芥粉，香草粉，孜然粉，芝麻，白糖，白胡椒粉，咖喱粉，食用油，辣椒粉。

制作方法：

(1)将鲜贝洗净，放在器皿内用食用油、糖少许调和均匀。

(2)将专用烤盘烧五六成热时，放少许食用油，将鲜贝均匀放入盘内，用小铲不时翻动烤熟，即取出。

(3)把味素、精盐、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按不同口味调制，蘸食。

烤香菜

原料：

香菜，精盐，味素，野山苏子粉，荆芥粉，香草粉，孜然粉，芝麻，白糖，白胡椒粉，咖喱粉、食用油，辣椒粉。

制作方法：

(1)香菜洗净，放在器皿内用食用油、糖少许调和均匀。

(2)将专用烤盘(炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘)烧至五六成热时，放少许食用油，将香菜放入盘内，不时地翻动，烤熟即取出。

(3)把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个人口味不同调制成味碟，蘸食。

烤小黄花鱼

原料：

黄花鱼，精盐，味素，辣椒粉，芝麻，孜然，蒜茸辣酱，料酒，食用油。

制作方法：

(1)黄花鱼去鳞，剖膛洗净，改一字刀，用竹扦穿上。

(2)将食用油与精盐、味素、辣椒粉、料酒、蒜茸辣酱调均匀，再均匀地抹在黄花鱼身两侧，腌2小时左右。

(3)将专用铁槽置室外，炭火点燃，烧透。黄花鱼置火上，将一面烤成熟，刷一层蒜茸辣酱，撒上孜然，芝麻。翻过来烤另一侧至熟，同样刷蒜茸辣酱，撒上孜然及芝麻，即可食用。

特点：鲜嫩，辣香

烤小晶鱼

原料：

小晶鱼，精盐，味素，白糖，蒜茸辣酱，辣椒粉，荆芥粉，芝麻，孜然粉，食用油。

制作方法：

(1)将小晶鱼去膛，去腮，冲洗干净，改一字刀。用竹扦穿成串。把烤串用铁槽置室外，点燃炭火，待炭火燃透，将小晶鱼放在铁槽上，慢火烤透。

(2)待烤透以后，刷上食用油，再撒上精盐、味素，刷上蒜茸辣酱，最后均匀地撒上辣椒粉、荆芥粉、芝麻、孜然粉，再略烤，即食。

烤鳕鱼

原料：

净鳕鱼，精盐，味素，食用油，蒜茸辣酱，芝麻，辣椒粉，孜然，料酒，葱，姜。

制作方法：

(1)葱、姜切碎。将去头净鳕鱼从中间斩成段，改成一字刀，用料酒、葱、姜、精盐腌喂6小时，取出用竹扦穿成串，待用。

(2)取烤串用铁槽，点燃炭火，待炭火烧透以后，将穿成串的鳕鱼放置铁槽炭火上，稳火慢烤。待烤透时，刷食用油、蒜茸辣酱。

(3)刷完蒜茸辣酱以后，再稍烤，刷一层食用油，均匀地撒一点味素、芝麻、辣椒粉、孜然。

烤羊排

原料：

羊排，精盐，味素，白糖，孜然，芝麻，辣椒粉，香草粉，荆芥粉，咖喱粉，野山苏子粉，料酒，葱，姜。

制作方法：

(1)葱切段，姜切片。将羊肋排改制成小块，用葱段、姜片、料酒将羊排腌制2小时入味、用竹扦穿成串。

(2)把烤串专用铁槽炭火点燃，待炭火燃透以后，将羊排置于炭火槽上，稳火慢烤。烤熟烤透以后，均匀地撒上精盐，味素，辣椒粉、香草粉、荆芥粉、咖喱粉、孜然、芝麻，最后放野山苏子粉及少许糖。

特点：

透出一股特殊的香气，口味绵长。

烤羊蹄

原料：

净羊蹄，花椒，大料，葱，姜，桂皮，精盐，味素，辣椒粉，孜然粉，芝麻，白糖，料酒。

制作方法：

(1)葱、姜切碎。将羊蹄洗净，再把羊蹄子里的囊毛包取出扔掉。锅里加水放火上，把羊蹄、花椒、大料、桂皮、葱、姜、料酒放入锅里，煮熟捞出，用竹扦穿好。

(2)烤串专用铁槽置室外，点燃炭火。待炭火燃透以后，把羊蹄放在铁槽架上，稳火慢烤。

(3)边烤边刷油和蒜茸辣酱。再略烤，撒上少许精盐、味素、辣椒粉、孜然粉、芝麻，即食。

烤羊腿

原料：

羊腿，精盐，味素，生抽，料酒，花椒，香叶，大料，桂皮，葱，姜，食用油，辣椒粉，芝麻松，野山苏子粉，孜然粉。

制作方法：

(1)葱切段，姜切块。先将羊腿横切几刀，再放入锅中，加葱、姜、生抽、花椒、大料，桂皮、香叶、精盐、味精一起煮。煮熟捞出，晾凉。再用以上调料腌24小时。

(2)用食用油、辣椒粉、芝麻粉、野山苏子粉，孜然粉拌匀制成刷料。

(3)将腌好的羊腿用吊烧钩叉住，送入烤炉内烤制，边烤边刷料，用中火烤约40分钟即成。

烤羊小腿

原料：

去毛净羊小腿，精盐，味素，葱，姜，花椒，大料，桂皮，蒜茸辣酱，孜然，芝麻，辣椒粉，香草粉，荆芥粉。

制作方法：

(1)葱、姜切碎。净羊小腿放入锅内，添汤，加入精盐、葱、姜、花椒、大料、桂皮，将羊小腿煮熟，穿成串。

(2)将烤串专用铁槽炭火点燃，待炭火燃透以后把羊小腿放在铁槽上，稳火慢烤。在烤制过程中边烤边厣J油和蒜茸辣酱。

(3)刷完蒜茸辣酱后，略烤，再撒上孜然、芝麻、辣椒粉，香草粉、荆芥粉，即食。

特点：

香气四溢，辣味醇厚。

烤羊腰串

原料：

带油羊腰，葱，姜，料酒，精盐，味素，咖喱粉，孜然，芝麻，辣椒粉，野山苏子粉，嫩肉粉，十三香。

制作方法：

(1)葱切段，姜切片。将羊腰改成大片，用料酒，葱段、姜片、少许嫩肉粉，少许十三香略腌，再用竹扦穿成串，待用。

(2)点燃烤串用专用铁槽炭火，待炭火燃透，把羊腰串放置于铁槽炭火上，稳火烤制。待烤透以后，用竹扦扎一扎原料表面，看有无血水渗出，若没有，已经烤熟。

(3)将烤好的羊腰串稳于火旁，均匀地撒上精盐、味素、咖喱粉、孜然、芝麻、辣椒粉，最后撒上葱花即可。

烤玉米棒

原料：

玉米棒，白糖，辣椒粉。

制作方法：

(1)点燃烤串专用铁槽炭火，待炭火燃透以后，把玉米棒放在炭火槽上，稳火慢烤。

(2)待玉米棒烤熟以后，均匀地撒入一点点白糖，再把辣椒粉撒上即可。

蜜汁排骨

原料：

猪排骨，白糖，精盐，白酒，香油，老抽，柱候酱，芝麻酱，五香粉，茴香粉。

制作方法：

(1)将猪排骨修理干净。放开水锅中烫一下捞出，晾凉。白糖熬成浆备用。

(2)把晾好的排骨放在容皿内，再将其它调料放入，拌匀腌6小时，使调味品渗透入味。

(3)用叉烧铁环将排骨穿上。再把穿好的排骨放入烤炉，用中火烤40分钟(60℃)，出炉后淋上糖浆即成。

特点：甘香浓化而带有蜜汁味。

盘烤鸡脯

原料：

鸡脯肉，洋葱，精盐，味素，野山苏子粉，荆芥粉，香草粉，孜然粉，芝麻，白糖，白胡椒粉，咖喱粉，食用油，辣椒粉。

制作方法：

(1)净鸡脯肉改刀切成片，洋葱切丝。取少许食用油、白糖、咖喱粉、辣椒粉与鸡脯肉、洋葱一起放入一容器内调和均匀。

(2)将烤肉专用烤盘(炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘)烧热，放入少许食用油，将鸡脯放入烤盘内，待烤出葱香味时，用小铲子铲出。

(3)把精盐、味素，野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白搪、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个人口味不同，调制成味碟，蘸食。

盘烤鲤鱼

原料：

活鲤鱼，精盐，味素，白糖，辣椒粉，孜然粉，芝麻粉，料酒，白胡椒粉，食用油，洋葱、咖喱粉，白胡椒粉，鸡粉。

制作方法：

(1)把活鲤鱼去鳞，去膛，去腮，冲洗干净。用料酒与精盐抓一抓，腌制4小时。去骨改制成大片待用。

(2)烤盘烧热多放一些食用油，把改制成片的鲤鱼放进烤盘内，慢火烤。待鱼片烤变色时，立即铲出(一定要轻拿慢铲，以免铲碎鱼片)。

(3)把精盐、味素、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉、咖喱粉、白胡椒粉调和成味碟，蘸食。

盘烤鹿肉

原料：

精鹿肉，洋葱，松肉粉，嫩肉粉，十三香粉，鸡蛋清，淀粉，精盐，味素，白糖，芝麻，孜然，野山苏子粉，咖喱粉，白胡椒粉，料酒，大块葱、姜，辣椒粉。

制作方法：

(1)葱、姜切块，洋葱切丝。将精鹿肉改刀切片，用少许松肉粉、嫩肉粉充分调和，再放入十三香粉、鸡蛋清、料酒，淀粉、大块葱姜、洋葱丝腌6小时。待用。

(2)烤盘烧热(炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘)，把腌制好的鹿肉放入烤盘。待鹿肉烤熟出浓郁的葱香味时，用夹子夹出或用专用小铲铲出装盘。

(3)把精盐、味素、芝麻粉、孜然粉、野山苏子粉、咖喱粉、白胡椒粉、辣椒粉调制成味碟，蘸食。

盘烤马铃薯

原料：

马铃薯，精盐，味素，白糖，芝麻，孜然，辣椒粉，食用油，野山苏子粉。

制作方法：

(1)将马铃薯去皮洗净，切成片。

(2)将烤盘烧热，放少许食用油，将马铃薯片放入盘内。待烤熟时，用小铲子铲出，把精盐、味素、白糖、芝麻、孜然、辣椒粉、野山苏子粉按照个人口味不同调成味碟，蘸食。

盘烤五花肉

原料：

猪五花肉，洋葱，细精盐，粉状味素，芝麻粉，孜然粉，辣椒粉，咖喱粉，白胡椒粉，嫩肉粉，食用油，鸡蛋清，淀粉，十三香粉，香草粉。

制作方法：

(1)洋葱切丝。猪五花肉去皮，改刀切片，用少许嫩肉粉稍抓，腌一小会，再加入鸡蛋清、食用油、洋葱丝、淀粉、十三香粉拌在一起，待用。

(2)烤盘加热，加入少许食用油，把腌好的猪五花肉放入烤盘内，稳火慢烤。待烤熟时，用小铲子铲出。

(3)用细精盐、粉状味素，芝麻粉、孜然粉、辣椒粉、咖喱粉、白胡椒粉、香草粉调和成味碟，蘸食。