米酒醉虾制作方法
米酒醉虾
初加工：
选用20克/只的小龙虾1千克刷洗干净，剪掉虾头尖，入烧至六成热油中过油。
熟处理：
将小龙虾下入龙虾味水里煮5分钟，关火再泡5分钟，捞出放入冰块中让其快速凉透，下入自制醉汁中泡制10小时即可装盘。
龙虾味水：
锅内倒入水7.5千克烧开，下入白芷5克，姜50克，八角、大红袍花椒各3克，盐300克，味精150克，孝感米酒汁、花雕酒各100克，白糖350克烧开即可。
自制醉汁：
取酱香型白酒、南乳汁、一品鲜酱油、美极鲜味汁、海鲜酱、鼎丰宴会鲜味汁、孝感米酒汁、白糖、香辛料（小茴香、干辣椒、九制陈皮、罗汉果、香叶、八角、大红袍花椒、白芷、白豆蔻
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