美食天下——醉虾
用料
河虾200克、醋1勺、姜10克、生抽3勺、香油1勺、官前老酒适量、腐乳汁1勺、葱白50克
1.先将虾洗净,用剪刀剪去虾须,虾脚,然后用大量净水冲洗干净备用
2.准备一个带盖子的容器,将活虾放入,倒入黄酒没过虾的身体,盖上盖子将虾浸泡20分钟
3.将生抽,醋,麻油,葱白,姜末调成汁,最后再加入一勺腐乳汁增加香味
4.醉好的虾非常鲜嫩,直接从酒中取出,醮取做好的调料食用即可
烹饪技巧
1.醉虾一定要使用非常新鲜的活虾,而且大小要均匀,口感才最佳。
2. 虾在倒入黄酒之前,一定要用纯净水充分清洗干净,剪去所有须脚。
3. 选用上等的官前老酒才是做醉虾的唯一佳品,葱,姜,麻油,生抽,醋等调味料按照比例,不能马虎。
健康小常识
醉虾固然美味,但其在做法上接近于生吃,因此很容易因海鲜品本身的寄生虫而使人感染疾病。
虽然海虾比淡水虾要相对安全,携带寄生虫的几率较小。但事实上,不管哪种海虾,生吃都有可能致病。以肝吸虫为例,一般为淡水寄生虫,但也有在罗氏海虾中发现肝吸虫等寄生虫的实例。
最好且放心的方法是醉虾做好后,大火速速蒸3分钟即食,比白灼虾肉质更来得鲜嫩。
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