肥肠怎么做才好吃？大厨教你10种做法诀窍，肥肠脆嫩无腥味，太香了

肥肠怎么做才好吃？大厨教你10种做法诀窍，肥肠脆嫩无腥味，太香了

今天吃什么？我来帮你选！

红烧猪大肠

用料

肥肠300克；料酒3勺；盐5克；白醋10ml；姜片5片；辣椒4根；大蒜4瓣；酱油3勺；啤酒（水）1/2瓶（100ml）

做法

大肠切小段

加热水料酒白醋去肠味

辣椒斜切片大蒜对半开

锅内下油下大肠煎至金黄

加酱油料酒盐白糖姜片炒匀

加啤酒煮一煮

下入辣椒打大蒜

大火收一下汁淋油出锅

茭白烧肥肠

用料

麻辣酱1汤匙；茭白2个；肥肠适量；葱少许；姜少许；蒜少许；郫县豆瓣2汤匙；料酒1汤匙；白糖1克；味精1克；食用油20克；盐1克

做法

茭白去皮洗净切片

肥肠洗净，用高压锅压25分钟，凉后切段

葱、姜、蒜洗净切碎末待用

热锅凉油下葱姜蒜末炒香，放辣酱、再放茭白、肥肠，添加少许开水，最后加调料调味出锅

煸炒肥肠

用料

肥肠500克；青椒适量；姜4片；蒜3瓣；胡萝卜1根

做法

肥肠两面用盐洗净，清水加盐煮一小时，水开后小火（如果喜欢吃软一点，可以煮得再久一些），捞起切段，准备胡萝卜一根，切片，姜切片，蒜拍碎即可。

烧热油，放少许花椒，放入姜蒜爆香。

放入辣椒，爆炒。我忘记买辣椒，就用自己做的青椒酱代替的。

大火，倒入肥肠，煸干三到四分钟。

倒入胡萝卜片，继续炒至胡萝卜变熟。

倒入酱油，加盐适量，翻炒均匀。

起锅。

肥肠【卤水肥肠】

用料

肥肠克

做法

肥肠翻面，清除油脂和淋巴。用盐，泡打粉，白酒，面粉清洗.焯水（加料酒）备用。

底油炒香葱姜香料（八角桂皮香叶草果小茴香花椒干红椒），加入水蚝油生抽料酒老抽糖色盐糖鸡精胡椒粉调味。

放入肥肠葱结卤60分钟。

双椒炒肥肠

用料

肥肠洋葱；青椒红椒

做法

自己卤的肥肠（你们可以选择自己卤也可以买卤好了的）

卤好的肥肠切好起锅放入油倒入蒜生姜炒香加入肥肠翻炒一下

加入洋葱炒香加入生抽料酒去腥

炒香后加入青红辣椒（吃不得辣的加入菜辣椒）

青红辣椒炒香以后（觉得味不够可以加入适量的调味品我卤的时候加好了的）

超级好吃

溜肥肠

用料

肥肠1根；蒜4瓣；葱头1个；葱1根；干辣椒3个；醋1.5勺；老抽1勺；盐半小勺；十三香1勺

做法

放调料的勺子对比

准备辅料，葱头切块，葱切段，蒜一半切片，一半切蒜末放入小碗，加入醋备用

肥肠切段

1.炒锅放少许油，油热放辣椒炸一下

2.放入肥肠煸炒出油，

3.放入葱蒜和葱头爆炒，同时放调料，老抽、盐、十三香。

4.出锅前把放有蒜末的醋浇上，再翻炒几下出锅。

火爆肥肠

用料

卤肥肠300克；青椒250克；干辣椒适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；盐3克；糖2克

做法

油烧热后下姜片，蒜末和干辣椒、花椒爆炒出香味（注意火候，别把干辣椒炒糊了）。

下卤肥肠炒均，卤肥肠一下锅，这香味直叫人流口水

肥肠炒到表面有虎皮纹的时候下青椒段，调入适量盐和糖，翻炒一会儿，知道青椒表面也出现虎皮纹路，即可出锅。

双椒炒大肠

用料

猪大肠一斤；青红辣椒两个；蒜3瓣；生姜少许

做法

猪大肠买回来用生粉，盐里外反复搓几遍

将洗好的大肠用一壶开水烫一会捞起沥干（这样比较好切)

把大肠和其它材料切好备用

把锅烧热，倒大肠进去用小火把水份沥干（出大多水的话要把水弄掉）

如果粘锅的话，倒点油进去翻炒一下，继续小火爆一会，把油爆出来

看见大肠表面有点金黄色，把辣椒和蒜姜倒下翻炒几分钟，下葱段和生抽炒一下就可以装盘了

双椒炒大肠就做好了

蒜烤肥肠

用料

肥肠半根；青椒半个；洋葱小半个；大蒜几瓣；植物油2勺；孜然1勺；辣椒粉少许；十三香少许

做法

预处理好的猪大肠，在盐、葱、姜、料酒、八角、香叶水中煮到筷子能扎透，捞出沥净水分。一次可以处理很多，分袋装好，密封冷冻在冰箱里，很方便。

肥肠切成大小相当的块。注意要稍微斜着切，这样一是切断纤维，比较好嚼，二是把内芯露出来，容易烤熟烤透。

大蒜去皮，洋葱和青椒切大片，块儿头不要太小，不然串的时候会掉。

和切好的肥肠交叉着用竹签穿好。

刷少许油，撒辣椒面、孜然、十三香和芝麻

烤箱预热到200度左右，将烤盘放在烤箱上层，开上下火，烤5-8分钟，再220度烤3-5分钟即可。具体时间和温度要根据不同烤箱，酌情增减。

烤好了

肥肠荞麦饸饹

用料

荞麦饸饹面；荞麦面200；普通面粉400；碱面2勺；清水适量；肥肠卤汤；肥肠适量；木耳适量；豆角适量；盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；葱姜蒜适量，切末

做法

荞麦面(一般外卖的饸饹很少是真正荞麦面，有的是用普通面粉加酱油揉面，揉出来也是深色面)普通面粉，碱面混合，加清水揉均匀，醒面

我今天添加的荞麦少，还有就是我在市场上买的荞麦面可能添加了白面，下次试试超市的荞麦面，如果还是不行的话，就得让婆婆从陕西给邮寄些过来了。为了吃，我也是够拼了吧！

肥肠我买的现成的，弄的很干净的

热锅放入少量油，油温加热，放入切好的肥肠，翻炒一会儿放入葱姜蒜，加入适量料酒，继续翻炒，然后加入豆角，木耳，老抽，生抽翻炒一会儿加入适量的开水，小火温3-5分钟后，豆角成熟即可，放入少量淀粉水（勾薄芡），关火，盖上盖了。

压面，煮面

过凉水，空干水。过了水的面，特别筋道，如果不喜欢的，也可以不过水

把卤汤放在面上，就可以吃了。这个是河北版本的饸饹

这是浇汤的，陕西婆婆家版本，老公吃了3大碗，吃出来家乡的味道