【莜面饸饹】的教程
用料:莜面300克,开水300克,盐,味精,香菜适量,黄瓜,水萝卜适量,豆芽200克,辣椒油适量,羊肉片3俩,醋适量,生抽适量
1.将开水均匀浇在莜面上,筷子快速搅拌成絮状,凉了后揉成面团备用
2.将面团用多功能压面机压成多个剂型。(最好选圆孔底)然后放入蒸锅蒸10分钟即可
3.将做汤的羊肉片,黄瓜、水萝卜、绿豆芽、葱姜蒜、辣椒等食材准备好
4.做凉汤。将绿豆芽焯水过凉后,同擦好丝的黄瓜、水萝卜一起放入盘中,再将切好的青辣椒、干辣椒、葱姜蒜碎、花椒粉放在菜面上,此时将已烧好的十成热的胡麻油,浇在上面,淋入香油,适量的陈醋,盐、味精生抽酱油,搅拌备用
5.做热汤。先将羊肉片,葱姜蒜,花椒面炒香
6.加入老抽酱油,料酒去腥
7.加入适量的水,煮5分钟即好,加盐,味精,盛入碗中备用
8.河捞柔软又不失劲道,吃吋把河捞撕成条状放入汤莱中,那口感美极了
莜面河捞的烹饪技巧
和面时要用现烧开水,用筷子搅,凉了后,再用手和面,避免烫伤。
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莜面饸饹
将莜面面粉用温水和成面团,如果家里有压面条的机器,将做好的面条上笼屉蒸熟,然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。
莜面窝窝
做这个需要一定的技巧,揪一个小面疙瘩,然后放在铁皮上(我常用刀面),用手掌一搓就成一个小面片了,揭起来,顺势在手指上一绕,就成一个卷儿了,把它立在笼屉上,做完一笼后就可以上锅蒸了,吃法和莜面条一样,都是沾料吃。
吃莜面很重要的一点就是作料,正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等,还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤,用莜面沾着吃。
凉拌莜面
将莜面加热,切开 ,加入调味品即可。
莜面鱼鱼
揪一小疙瘩和好的面,放在掌心,双手合拢将面团搓成俩头儿尖,长寸许。吃法和莜面窝窝,莜面饸饹面一样。
莜面卷
莜面卷是一道经典的面食名吃,此面鲜咸酸辣,诱人食欲,如配上绿豆小米粥,即是夏令佳品。属于山西高寒地区民间的主要家常面食。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有"交城的大山里,没有那好饭菜,只有莜面卷,还有那山药蛋",生动地描述出山区人民的食俗风情。莜面卷这种山区普通的杂粮便饭。
炒莜面
炒莜面是将莜面窝窝切成块状,加蔬菜翻炒。广泛流行与内蒙古、山西、陕西北部、河北北部等地。锅里放入食用油,油开放入葱、姜、蒜爆炒,加入适量配菜加入调味品,炒至七分熟,将莜面切开放入,菜熟即可吃
营养价值
1. 莜麦可以有效地降低人体中的胆固醇,经常食用,即可对中老年人的主要威胁--心脑血管病起到一定的预防作用 ;
2. 它还可以改善血液循环,缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效,是补钙佳品
适宜人群
莜面对于常常处於紧张状态的上班族来说,是一种兼顾营养又不至於发胖的健康食品。而对于心脑血管人群,肝肾功能不全者,肥胖者,中年人,还有想要减肥的女性更是保健佳品。
一般人群均可食用。适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用;适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用;适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用;适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。
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