烧烤腌制配方｜家用商用均可，配方标准化可复制，学到就是赚到

烧烤腌制配方｜家用商用均可，配方标准化可复制，学到就是赚到

【烤鸡翅腌制配方｜家用商用均可，配方标准化可复制，学到就是赚到】

【烤鸡翅腌制配方】

详细的配方有：鸡翅20斤，奥尔良烤翅腌料600克，生抽100克，上色辣椒粉200克，蒜子200克，姜100克，盐，鸡精各适量

制作工艺：（1）首先将新鲜的鸡翅用针刷，均匀的扎制，倒入流动的清水中，冲洗半小时，把鸡翅内部的血水处理干净，其次是表皮在经过扎制后，在烤制过程中，皮不会破裂，造型美观，腌制过程中也更容易入味。（2）将蒜子，生姜分别用刀剁成碎末。【不要用机器搅碎，容易氧化变味。】

（3）将鸡翅捞出，沥干水分，表面用吸水纸吸干水分，随后将鸡翅置于盆中，倒入姜末，蒜末搅拌均匀，直至起胶上劲，包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制12小时，接着将鸡翅取出，倒入清水中，过一遍把姜末蒜末洗干净，「姜末蒜末去除，这样烤制的时候，姜末蒜末不会造成焦黑，影响菜肴美观，这也是烹饪中，只闻其味不见其形的说法」（4）将鸡翅再次用吸水纸吸干表面的水分， 倒入盐，鸡精，生抽顺着一个方向搅打至起胶上劲，把味道吃进肉中。最后倒入奥尔良烤翅腌料，上色辣椒粉，搅拌均匀，封上保鲜膜，冷藏腌制24小时即可使用。

【碳烤蒜香鸡爪｜点单率最高的烧烤菜品，老师傅亲自传授，很受用】

大家好，欢迎大家来到我的美食动态，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”

「碳烤蒜香鸡爪」

详细的配方有：鸡爪500克，蒜子200克，鸡精10克，蚝油15克，红油100克，鸡汁10克，味精15克，麻辣鲜15克

制作工艺：（1）首先将蒜子用刀，直接剁成碎末，越碎越好，「不能机器搅碎或者拍碎，这样水分流出会造成氧化，影响风味。（2）取一个盆倒入蒜末，鸡精，蚝油，红油或者自制辣椒油，鸡汁，味精，麻辣鲜搅拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱中冷藏腌制两小时。『腌制两小时后蒜的味道才会充分的释放出来，达到最佳效果。』（3）抽空。来处理一下鸡爪，首先将鸡爪剪去指甲，随后从中间部位剁一下，但不可剁断，接着压平实，放入流动的清水中，冲洗半小时，让鸡爪中的血水彻底清除干净。然后捞出，沥干水分。（4）将鸡爪倒入酱汁中，搅拌均匀腌制一小时，使其充分的入味。

『烤制流程』

将鸡爪插上签子，置于烤架上，烤制一会，表皮变色微黄后，刷上一层烧烤油，这样表皮不会显得太干，随后撒上烧烤撒料，以及辣椒粉，烤制熟透即可。『辣椒粉的用量依据自己喜好来定。

【烧烤撒料配方】

详细的配方有：花生150克，白芝麻150克，桃酥100克，孜然100克，小茴香100克，腰果50克，黄豆100克，干辣椒100克，胡椒粉60克，味精80克，鸡精40克，麻辣鲜100克，十三香20克

制作工艺：（1）将花生，黄豆炒至熟透，孜然小茴香，炒至干香，再下入干辣椒，略炒一会。（2）将上述的所有食材按照比例加在一起，倒入粉碎机中，搅打成粉末状，即可。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！