河南胡辣汤开店商用配方技术流程

黑胡椒 0.5斤,孜然0.2斤,白胡椒1斤,香菜籽0.4,八角2.4,砂仁0.2斤,花椒2.4斤,白扣0.2斤,小茴香0.8斤,草果0.8斤,肉蔻0.6斤,丁香0.1斤等

炒料,是为了让香料的香味更能激发出来,把上面的料放到铁锅里小火慢炒,然后研磨成细粉,就是胡辣汤的开店香料。

第一、配料:

一斤牛骨头30斤水,牛骨打断,水中泡3个小时左右,放净水烧开,清除浮沫,加葱,姜小火熬4个小时。也可以在汤中加一块牛肉,增加汤的味道,牛肉煮熟后捞出备用!

第二、熬汤:

一斤汤水配胡辣汤香料2克,切记比例。

按照水和料的比例加入胡辣汤料烧开,煮上一会5分钟左右,让香料的香味释放到汤水中,然后加入切成薄片的牛肉,辣椒粉,面筋片,海带丝,花生米,再加入适量的牛油和羊油,加入牛油和羊油是为了进一步提高胡辣汤的香味和口感(如果你想增加牛肉的香味你也可以加入牛肉膏,但是不提倡,毕竟添加剂的东西对身体有或多或少有害)

第三、勾芡:

熬着几分钟后,就可以勾芡,用面筋水或者淀粉都可以,根据汤稀稠量勾入,勾芡的过程一定用勺子,从锅底向上翻,然后一勺,一勺的勾入,小火慢慢的熬制出来。优质的胡辣汤就是这样慢工出细活,好事多磨。熬制好后加入味精,鸡精,精盐、滴入香油!一碗浓香四溢的优质胡辣汤就做好了,食用时候加入点食醋,味道更佳!胡辣汤配油馍头吃风味最佳!

对于辣椒粉推荐陕西秦椒,香而不辣。

胡辣汤红颜色的实现,第一种可以通过辣椒粉,就色素辣椒粉,比如板椒这种辣椒发红,第二种就是加入色素。

还有在做胡辣汤的时候会出现谢汤,可以加入增稠剂

,还有的为了进一步增加胡辣汤香味加入乙基麦芽酚。


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