空心芝麻球商用配方和制作工艺(不包馅也空心)
空心芝麻球商用配方和制作工艺
芝麻球又称麻团,是一种有名的小吃,属于油炸面食的一种。
主料为糯米,口感微甜。寓意团团圆圆,也有"煎堆辘辘,金银满屋"之意。
配方
糯米粉:500克
水:320克
红豆沙:200克(不包馅可以不用)
白糖:200克
剑石牌芝麻球膨松剂:10-15克
做法
1、将白糖溶于40度左右的温水搅拌溶解
2、加入剑石牌芝麻球膨松剂搅拌均匀
3、立即加入糯米粉和面至面团光滑即可
4、把面团拉长分成45克左右的剂子,包入10克左右的红豆沙
5、外表沾湿后裹上白芝麻搓圆,盖上保鲜膜醒发15分钟
6、将醒发好的芝麻球搓圆放入140度的油锅中,待芝麻球自然浮起后用锅勺不停揉搓,轻压
7、定型后,升温至180度炸至金黄即可出锅。麻球出锅后,冷却前建议不要堆叠,防止塌陷。
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