五香茶叶蛋的商用配方
鸡蛋是营养界的明星,不仅营养丰富,还物美价廉,在鸡蛋众多的做法中,茶叶蛋很受欢迎,它是中国传统的小吃,因为制作方法简单,携带方便,口味独特,深受广大人民群众的喜爱,而且口味好,又有一定营养价值,很适合当早餐,常常令人胃口大开。
既然叫茶叶蛋,那就要确定用什么茶叶?煮茶叶蛋必须用红茶,因为红茶香浓、颜色鲜亮,煮出来的蛋香气四溢,色泽诱人,而绿茶的苦味重一点,煮出来带一些涩味,而且绿茶性寒,不适合体质不好的人和孕妇食用,这一点要记住了,千万别搞错。
茶叶蛋
食材:鸡蛋、红茶、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香
调味:食盐
1、鸡蛋清洗干净,起锅烧水,加入一勺盐,加入鸡蛋煮熟,一定要煮熟,一般大火煮开后关火,再焖5分钟就熟了。
2、煮熟后的鸡蛋,立马拿出来,用冷水冲或浸泡,这一步很重要,可以让蛋白与蛋壳之间不黏连,中间有空隙好剥皮,还可以更入味,每一个都要敲碎,如图所示。
3、大约20枚鸡蛋,需要用到的配料,红茶5克、八角 3个、桂皮3块、香叶6片、花椒一小撮、小茴香一小撮,有卤料包最好,不会弄的到处都是残渣。
4、将鸡蛋与大料一同装进锅中,水量要与持平,再加老抽3勺、生抽2勺、适量盐,大火煮沸。
5、沸腾持续五分钟,飘香后转小火,小火再煮5分钟,即可关火。
6、这时的茶叶蛋,已经大功告成,最好别着急吃,让它在汤汁里浸泡一晚上,茶叶蛋会更入味,颜色也会更漂亮。
7、可以剥开看一看,鸡蛋表皮有一层漂亮的石头纹路,非常的漂亮,建议现煮现吃,没必要大量储存,茶叶蛋的保质期最多3天,
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