披露一款酱香码料配方,可以作为卤菜店的特色产品,家用商用俱佳

给大家分享一个做酱肉的配方,此配方起通过腌制码味,在晾晒,在蒸吃或者煮吃的一个方法!同时也可以作为熟食店,做酱香味的腌制料使用!效果俱佳!!!

主要腌制配方:

生抽250克

老抽200克

料酒130克

鸡精45克

味精35克

白糖60克

五香粉或者十三香12克

水615克

盐15克

将以上调料兑好,把所需要的原材料处理干净,放入腌制料中码味两天,中途一天翻动一次,然后直接捞出来,挂通风口晾晒,晾干,或者烤干,即可!

吃的时候洗一下,然后蒸熟吃,煮熟吃都可以,此配方不像传统酱码料做出来的原材料咸,我们这个配方是刚好入味,所以,在吃的时候不用泡制,直接洗干净煮吃就可以!

主要可以做猪头,猪耳,排骨,牛肉,兔子等等!大块的原材料要分割成小块!才能更好的入味。

另外此配方可以作为我们熟食行业原材料酱香卤菜的腌制码味处理!比如说,牛肉,猪头,猪耳,排骨,鸡,鸭,肘子等原材料同样用此配方腌制码味,然后也是同样晾晒发干,或者用炉子烤干也可以!然后洗干净,在用卤水卤制!保证别有一番风味!卤水的盐味不要调那么重,以酱香调味为主,最后卤出来的产品,跟传统酱香卤味菜,有很大的区别,传统酱卤菜,出来的产品很软烂!而用这种方法做出来的产品,酱香味浓郁,而且劲道!比如说一些牛肉条也可以用这个料来做!


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