大厨分享自己使用多年的十三香烧鸭配方和步骤全告诉你
配方一:八角16g、花椒20g，白芷10g、山柰8g、丁香4g、小茴香6g、陈皮6g、木香2g、高良姜2g、干姜12g、肉桂80g、肉豆蔻4g、砂仁4g。
配方二:八角20g、桂皮10g、小茴香8g、花椒5g、山奈3g、砂仁6g、白胡椒4g、陈皮5g、豆蔻10g、丁香4g、甘草2g、干姜5g、芫荽4g、高良姜4g、白芷5g、五加皮5g。
配方三:八角15g、桂皮16g、小茴香10g、白胡椒6g、陈皮6g、豆蔻8g、干姜2g、芫荽5g、高良姜2g、白芷2g、丁香5g、甘草5g、花椒10g、山奈4g、砂仁4g。
配方四：丁香3g、小茴香10g、八角12g、草果4g、肉桂5g、甘草8g、沙姜5g、砂仁6g、干姜7g、豆蔻3g、白芷3g、五加皮5g、多味果6g、香叶8g、胡椒10g、陈皮5g。
以上的配方，我们应该根据自己做的菜肴，而选择不同的十三香，为什么没有说各种搭配用途呢，因为必须根据以下原则进行搭配，并不固定：
（1）小茴香气味浓厚，用于素菜和豆制品最好。
（2）木香择用于汤菜，使汤鲜美清香。
（3）白芷、八角、豆蔻用来烹调牛羊肉，可以去膻增香。
（4）肉桂、花椒、陈皮、干姜粉用来熏肉，可以增香解腻。
（5）而肉豆蔻、丁香用于熏鸡、鸭，也能增添风味。
（6）鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩鲜香，香气横溢。
香料使用原则“宁少无多”，遵循了这些技巧，相信大家做菜的既能又有一大步的提升了。如您有更好的配方，欢迎留言。
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