【调味汤料】生产工艺

调味汤料生产工艺

3.1汤料生产工艺要点

3.1.1汤料的配方设计总体要求反映出符合本品种的色、香、味特色,然后根据需求、产地的口感,合理比例进行调配,反复试验,征求意见,最后确定调味汤料的配方。

3.1.2原料的选择、加工、清理、杀菌、烘干加工后水份不超过6%-7%,待用。

3.1.3混合、搅拌应有顺序,吸潮性差的可先加入,吸潮快的后加,最后加入香精,避免汤料在加工中吸收过多水份,影响质量。

3.1.4设备搅拌机一定要封闭式的,敞口式搅拌不利于卫生与防潮。

3.2生产工艺流程

分四种:粉包、油包(液体)、酱包(膏状)、软罐头。

3.2.1粉包工艺流程

原料→清洗→烘干、粉碎处理→按比例混合→筛选→包装→检查→成品

3.2.4软罐头

肉(瘦、肥搭配)→烫洗(70-80℃),除异腥味→切小肉丁→开锅煮1h(八角、姜、葱 等香辛料)→装复合袋→封口杀菌

05

结束语

方便面的汤料是由简单品种演变成的美味可口。营养丰富的调味料,由单包料发展成多包料及软罐头。

配汤料要想配成风味独特、调味超群、调出的场鲜。香。醇厚、留香余长,除(I+G)与盐、糖、味精、风味剂、香辛料的比例恰当外,还应不断研究开发,将调味汤料推向一个多元化发展的浪潮。

(1)高档传统基础调味品需提高质量,如酱油、醋;

(2)方便面的调料生产多样化、天然化、真实化;

(3)复配调味料生产全面、多品种(涮羊肉、烧肉汁、芥末膏等);

(4)快餐食品调味料生产(如炸鸡粉、面拖王、肯德鸡、麦当劳等所用调料);

(5)肉类、鱼类、海鲜加工、肠、鱼片所需调味料;

(6)膨化小食品的调味料;

天然调味料是调味料发展趋势,富有天然原汁原味,有利健康;天然调味料也是当前国际上流行的调味料。方便面的汤料要求美味、好吃、保健、营养、卫生、有高级感,因为汤料是方便面的重要组戍部分,汤料行业不断完善,新品种不断出现,对方便面食品的发展定能起推波助澜的作用。

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