工业化裹粉鱿鱼圈加工工艺

今天给大家介绍一款工厂里烘烤裹粉鱿鱼圈的加工工艺,裹粉鱿鱼圈冷冻储存,购买后无需解冻直接油炸食用,味道鲜美,制作方便,该产品备受欢迎!

工艺流程如下:

鱿鱼圈准备→去冰衣→预上粉→混浆→上浆→裹面包屑→油炸→单冻→包装→金属探测→储存和运输

01

鱿鱼圈准备

上线前的鱿鱼圈保持冷冻状态;

破损的、非正常形状的 、粘连的、污染的、带杂质或鱼皮的、变色的 、有异味的鱿鱼圈不得上线。

02

去冰衣

用蒸汽去冰衣,将鱿鱼圈表面的冰晶完全去掉即可;

去冰衣的程度不能过大,否则条会发软,成品形状不好;

去冰衣后如有必要用风刀吹去多余水分;

在传送带上摆放鱿鱼圈时要尽量摆满网带,使网带的利用率达到最大,但圈与圈之间应避免相互积压,防止粘连。

03

 预上粉

预上粉应是连续的、均匀的覆盖在整个鱿鱼圈的表面;多余的预上粉通过风刀吹走。注意:多余的预上粉会影响挂浆;

接触、挤压的圈轻轻拨开,保持间距,提高正品率。

04

混浆

浆粉温度:-10—2℃(可根据浆液温度适当调整),冰水温度:0/5℃,冰水不得混有冰渣;粉水比例:1:2.8; 

要慢慢把粉均匀的加入到浆筒中,混浆时间6分钟;浆液必须是充分混合均匀的,允许含有少量的干粉的小颗粒,因为当上浆机运转起来后,这些小颗粒可以被进一步的混合;用粘度杯测量其浓度时,保证不能有小颗粒堵塞粘度杯;

混完后浆液温度:<15℃,混合后黏稠度:8-12s;

打浆要保持连续性,不能积压,若产生积压要控制住浆的温度,最长不超过4小时。

05

上浆

调节风刀使鱿鱼圈挂浆均匀,并吹掉多余的浆液;风刀是用来调整附着量的,不能随意改动;如果因故障暂时停止生产,必须把上浆机关掉,并保证浆液温度;接触、挤压的圈轻轻拨开,并保持间距,提高正品率。

06

裹面包屑

面包屑必须均匀、连续的覆盖在产品的表面;应该持续的向裹粉机里面补充面包屑,并随时观察底粉的粉碎程度;可以用辊子来调整附着量; 如果因故障暂时停止生产,必须把裹粉机关掉。

07

油炸

190-196℃(最低不低于190℃)油炸30秒;

油炸后产品呈金黄色,颜色不宜过深和过浅;

油的FFA值不得超过1.0。

08

单冻

单冻机出口产品中心温度低于-18℃。

09

包装

产品装内袋称重后,封袋整齐、牢固、无破损。

10

金属探测

逐袋通过金属探测器,探铁 1.5mm,不锈钢 3.0mm。

11

存储和运输

产品必须在零下18℃存储和运输。


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