调理猪肉产品生产技术概要

一、工艺流程

选料→精修→注射→滚揉→静腌→微冻→精加工→定量、包装→检验,入冷库储存。

二、原材料及设备

1、主料:冷却猪肉。

2、辅料:盐、糖、味精、调味料等、八角、花椒、丁香、肉蔻、等香辛料。

3、设备:注射机、真空滚揉机、切片切丝机、分割机、均质机、电子称、热封机、速冻隧道。

三、生产技术要点 

 1、选料

选取健康猪,经屠宰、预冷、冷分割的分割肉原料,来自非疫区,“三证”齐全。

 宰前检疫合格,充分静养,宰后检验合格,定点屠宰、预冷、冷分割。

致病菌不得检出,无碎硬、软骨,无猪毛,无明显淤血杂质及毛发恶性杂质,无农残、药残等,符合国家相关标准。

要求原料为肉色鲜艳、有弹性、无病变的冷鲜肉(在环境温度0~4℃下预冷16—24h,pH值在5.8—6.2之间),原料肉种类的选择符合指定的部位要求,辅料要符合国家相关标准的相关要求。

2、精修

对分割原料进行精修,剔除碎骨、猪毛、明显淤血及去除毛发、碎屑等恶性杂质,并对分割肉原料进行自互检,并确保分割肉原料的温度≤7℃。

3、可溶性腌料液配置

将调味料及可溶性腌料与冰水按配方、出品率要求进行配置料液,并充分溶解;必要时可采用均质机进行均质,要求配置的料液温度≤8℃。添加调味料及可溶性香辛料等符合国家标准要求;配置的冰水要求符合国家相关标准。冷冻生鲜调理制品在配方设计时,建议添加天然色素。

4、注射

采用盐水多针孔注射机,将可溶性腌料均匀注入分割肉原料中。要求注射压力达到0.2—0.5MPa;根据注射要求可进行二次注射。

5、滚揉

按产品出品率要求,将注射留下的残料、非溶性腌料液及半成品装入滚揉机中,加入滚揉机的原料重量以滚揉机最大生产量70%—80%为宜,应采用真空滚揉,真空度控制在0.08MPa。要求环境温度为0—4℃;滚揉公式为:滚揉总时间为3—8h(滚揉20min;停10min)。

  6、静腌

将经滚揉好的半成品放入0—4℃的腌制库进行静腌12—24h。要求腌制库洁净、卫生。

  7、微冻

将经过静腌好后的半成品放入-23℃冷库进行微冻;要求微冻时间为30—40min,时间长短视产品后续成型效果而定。

8、精加工

将微冻好后的产品传送至精加工车间,按客户及产品设计要求使用切片切丝机或绞肉机等进行产品的精加工,切成块、丁、片、丝等形状,或者放入绞肉馅机内绞制成馅;要求精加工的车间温度为0—7℃。规格符合要求,产品分切均匀,并做好人员、设备、工器具等消毒及其他卫生工作。

9、定量、包装

对精加工后的半成品进行定量、包装。为了更好确保产品的形象,可在包装时使用定型托盘进行定型。要求包装车间温度为0—7℃,并做好人员、设备、工器具等消毒及其他卫生工作。

10、检验、入冷库

对包装好后的产品进行检验,并将成品送入-18℃的成品库。

点赞(0) 打赏

评论列表 共有 0 条评论

暂无评论

热门产品

知识付费问答社区|知识付费网站建设,问答社区开发,知识付费问答社区,门户网站建设,知识,付费,问答,社区
知识付费问答社区
民宿酒店预订管理系统|酒店预订管理系统,民宿预订管理系统,小程序开发,民宿,酒店预订,管理系统,民宿酒店预订管理系统
民宿酒店预订管理系统

精选资源

阜阳卷膜小吃做法:梁三版卷馍技术配方视频教程(商用技术配方)|阜阳卷膜技术,阜阳卷膜配方,阜阳卷膜做法,阜阳卷膜技术配方,阜阳卷膜教程,阜阳卷膜,阜阳,卷膜,小吃,做法,:梁三版卷馍,技术,配方,视频,教程,商用
阜阳卷膜小吃做法:梁三版卷馍技术配方视频教程(商用技术配方)
初级占灶培训标准食谱|初级占灶培训,初级占灶培训食谱,初级,占灶,培训,标准,食谱
初级占灶培训标准食谱
一个配方几十种香料,怎么配的?明白搭配规律后茅塞顿开|香料配方规律,香料配方公式,君臣佐使,一个,配方,几十,香料,怎么,配的,明白,搭配,规律,茅塞顿开
一个配方几十种香料,怎么配的?明白搭配规律后茅塞顿开
台湾卤肉饭配方(商用)|台湾卤肉饭配方,台湾卤肉饭技术,台湾,卤肉,配方,商用
台湾卤肉饭配方(商用)
唐味斋技术培训资料|技术培训资料,唐味斋技术培训,小吃技术培训,小吃技术,卤菜技术培训,卤味技术培训,熟食技术培训,唐味斋,技术培训,资料
唐味斋技术培训资料
餐饮集团统一标准食谱技术培训教程|餐饮,集团,统一标准,食谱,技术培训,教程,食谱技术,食谱教程
餐饮集团统一标准食谱技术培训教程
西点标准食谱培训教程|西点食谱,西点技术,西点教程,西点培训,西点教材,西点技术培训,西点,标准,食谱,培训,教程
西点标准食谱培训教程
中餐面点标准食谱|中餐面点食谱,中餐面点技术,中餐面点培训,中餐面点技术培训,中餐面点培训资料,中餐,面点,标准,食谱
中餐面点标准食谱

历史上的今天:06月17日

4种口味纸包鱼的做法,总有一款适合你!

4种口味纸包鱼的做法,总有一款适合你!泡椒纸包鱼准备食材主料:鱼1.5斤至2斤辅料:莲藕50克、蒜20克、洋葱50克、香莱10克、窝笋50克、青椒50克、花椒10克、泡萝卜100克、泡二荊条50克、泡姜50克、芹菜50克。调料:纸包鱼底料50克、纸包鱼红油120克、调味粉50克。备料1、将鱼洗净,从肚皮或背脊切开,切花刀放入盆中加盐,料酒,姜葱腌制十五分钟。2、芹菜、窝笋、香菜、泡二荆条切段,洋葱

【美食秘技】纸包鱼配方

【美食秘技】纸包鱼配方制作过程:海鲈鱼800克,从鱼裆部开刀,背部连在一起;加入盐6克,白酒2克,药芹段10克,香菜段5克,大葱段10克拍破,老姜10克,鸡精10克,味精10克腌制半小时。两种不同做法将鱼加工熟:1、腌制好的鱼清洗干净加200克啤酒蒸熟。2、锅中加入水六斤,下入姜片100克,香葱100克,猪油150克,盐80克,胡椒粉5克,花雕酒20克,水开下入鱼浸煮8分钟熟透即可。

正宗重庆纸包鱼做法

正宗重庆纸包鱼做法重庆纸包鱼一般分为香辣味、蒜香味、剁椒味、酸菜味、泡菜味等。鱼的准备:选2斤左右重的鲤鱼或草鱼,去鳞、腮、膛、鳍和腹内黑膜,背部两面打花刀。10斤冷水下锅,放盐100克,料酒半小碗,葱150克,姜150克芹菜段150克,猪油150克(提鲜),下鱼,水开8分钟后(用竹签试试熟没熟)捞出备用。炒制底料:五花肉末半斤,辣椒段1大碗,郫县豆瓣酱剁细50克,香辣酱40克,姜末20克,蒜末2

纸包鱼做法大全

纸包鱼做法大全今天给大家送上纸包鱼做法大全。抓住消费者的胃,抓住他们的钱!香辣味纸包鱼1、锅内加入辣椒油120克,色拉油60克,烧热后放入二荆条辣椒段150克,五花肉粒100克炒出香味;2、放入红油豆瓣酱30克,美乐香辣酱40克,姜末20克,蒜末20克继续炒香后放入,老干妈30克,胡辣粉10克(二荆条干辣椒一斤,红花椒50克炒香粉碎成末),啤酒150克,味精8克,鸡精6克,白砂糖20克,胡椒粉1克

自己动手做美味--纸包鱼

自己动手做美味--纸包鱼简介纸包鱼,既保全了鱼的全味,又在食用时具有趣味性。 利用烤箱使得纸包内部气体膨胀,看起来圆滚滚的。 简单,可口,不失品位。用料  鱼 1条胡萝卜 1个西红柿 1个蘑菇 几个大葱 1棵芹菜茎 1棵百里香 一小把月桂叶 2片盐和胡椒 随你口味橄榄油 白葡萄酒 蛋清 纸包鱼的做法  1、鱼,清理干净。切下两侧鱼排。2、

口碑相传秘制纸包鱼做法技术,创业新蓝海!

口碑相传秘制纸包鱼做法技术,创业新蓝海!秘制纸包鱼红油做法~香料配方:草果16克,木香16克,香砂8克,砂仁5克,草蔻8克,毕拔10克,丁香3克,白蔻10克,白芷12克,山奈10克,香果10克,干姜15克,小茴20克,肉果32克,甘草5克,桂皮10克,桂丁12克,香草25克,桃草25克,枝子15克,毛桃15克,花椒150克,八角15克,香叶32克,孜然12克,当归5克,党参5克,陈皮10克。全部研

下载资源

图片批量重命名:某一文件夹下图片批量重命名小工具|图片批量重命名,批量重命名工具,图片,批量,重命名,某一,文件夹,下图,小工
图片批量重命名:某一文件夹下图片批量重命名小工具
千里香馄饨专卖店全套配方技术加工技术教程|馄饨配方,馄饨技术,千里香馄饨配方,千里香馄饨技术,馄饨秘方,馄饨教程,馄饨教学,千里,馄饨,专卖店,全套,配方,技术,加工,教程
千里香馄饨专卖店全套配方技术加工技术教程
熟食卤菜店商用全套技术配方教程|卤味店技术配方教程,卤菜店技术配方教程,熟食店技术配方教程,开卤菜店技术,开卤菜店配方,熟食,卤菜,商用,全套,技术,配方,教程
熟食卤菜店商用全套技术配方教程
傣味舂鸡脚专卖店全套配方技术制作教程|舂鸡脚配方,舂鸡脚技术,舂鸡脚教程,舂鸡脚做法,云南舂鸡脚配方技术,傣味舂鸡脚配方,西双版纳舂鸡脚配方,西双版纳舂鸡脚技术,西双版纳舂鸡脚教程,傣味舂鸡脚技术,傣味舂鸡脚教程,傣味,鸡脚,专卖店,全套,配方,技术,制作教程
傣味舂鸡脚专卖店全套配方技术制作教程

精准推荐

调理猪肉产品生产技术概要

调理猪肉产品生产技术概要一、工艺流程选料→精修→注射→滚揉→静腌→微冻→精加工→定量、包装→检验,入冷库储存。二、原材料及设备1、主料:冷却猪肉。2、辅料:盐、糖、味精、调味料等、八角、花椒、丁香、肉蔻、等香辛料。3、设备:注射机、真空滚揉机、切片切丝机、分割机、均质机、电子称、热封机、速冻隧道。三、生产技术要点  1、选料选取健康猪,经屠宰、预冷、冷分割的分割肉原料,来自非疫

热门专题

天麻的功效与作用吃法|天麻的功效与作用,天麻的功效与作用吃法,天麻炖什么治头痛最好,天麻的功效与作用禁忌,天麻多少钱一斤,天麻的功效与作用吃法及禁忌,天麻怎么吃效果最好,天麻粉的功效与作用,天麻怎么吃
天麻的功效与作用吃法
大理科技管理学校|大理科技管理中等职业技术学校,大理市科技管理中等职业技术学校
大理科技管理学校
APP开发|APP开发,移动应用,iOS开发,Android开发,Flutter,React Native,Swift,Kotlin,用户体验设计,界面设计,项目策划,软件测试,应用发布,技术教程,行业趋势
APP开发
金诺幼儿园(春城路金诺幼儿园)|昆明官渡区幼儿园,幼儿园报名,官渡区幼儿园,春城路幼儿园,幼儿园招生,学前班,昆明幼儿园,金诺幼儿园,环城南路幼儿园,石井路幼儿园,幼儿启蒙,快乐教育理念,亲子互动,师资力量,课程特色,儿童成长规划
金诺幼儿园(春城路金诺幼儿园)
小程序开发|微信小程序,小程序开发,小程序,小程序制作,微信小程序开发,小程序公司,小程序开发公司,分销,三级分销系统,分销系统,支付宝小程序,前端技术,后端接口,UI设计,代码优化,小程序商店
小程序开发
云南网站建设|云南网站制作,网站建设,云南网站开发,云南网站设计,云南网页设计,云南网站建设公司,云南网站建设,网站设计,网页开发,电商平台建设,响应式网站,品牌官网
云南网站建设
昆明网站建设|昆明网站建设,昆明网站开发,昆明网站建设公司,昆明网站建设价格,昆明网站设计,昆明网站制作,网页设计,高端网站建设,高端网站设计,网站开发,响应式布局,企业建站
昆明网站建设
安徽中源管业|安徽中源管业,安徽中源管业mpp电力管,安徽中源管业cpvc电力管,安徽中源管业pe穿线管,安徽中源管业电力管,安徽中源管业排水管,安徽中源管业通信管,安徽中源管业管材,电力管
安徽中源管业

微信小程序

微信扫一扫体验

立即
投稿

微信公众账号

微信扫一扫加关注

发表
评论
返回
顶部

底部链接