9种十三香配方及应用实例

配方一:

八角、肉桂各100克 小茴香300克 花椒110克 砂仁、干姜各60克 肉豆蔻50克 草豆蔻、陈皮、丁香、高良姜各40克 山柰、木香各30克配方二:

配方二:

八角160克 花椒200克 白芷100克 山柰、肉桂各80克 肉豆蔻、砂仁、丁香各40克 小茴香、陈皮各60克 木香、高良姜各20克 干姜120克配方三:

配方三:

八角200克 肉桂100克 小茴香120克 干姜、山柰、肉豆蔻各80克 砂仁70克,草果60克 木香、高良姜各50克 陈皮、丁香各40克 花椒30克配方四:

配方四:

八角350克 花椒、小茴香各100克 肉桂90克 丁香、砂仁各80克 高良姜50克 木香、肉豆蔻各40克 豆蔻、陈皮、山柰各20克 干姜10克配方五:

配方五:

花椒10克 干姜8克 肉桂6克 良姜4克 八角2克 山奈2克 小茴香2克 豆蔻2克 阵皮2克 白芷1克 木香0.4克 丁香0.2克 大料2克配方六:

配方六:

八角17克 丁香3克 花椒17克 砂仁3克 小茴香15克 高良姜5克 桂皮12克 山萸2克 草豆蔻10克 草果3克配方七:

配方七:

陈皮30克 小茴香23.5克 花椒(带花椒柄)8克 桂皮5.5克 八角5克 草果3克 干姜3克 高良姜3克 砂仁2.5克 山柰2.5克 木香2克 孜然2克 甘草1克 丁香1克 大米粉5克 食用盐3克配方八:

配方八:

花椒、大料各5克 桂皮、山奈、良姜、白芷各2克 白蔻、砂仁、肉蔻、丁香、小茴香、木香、干姜、荜菝、陈皮各1克配方九:

配方九:

草果30克 良姜20克 山奈40克 白芷50克 小茴香40克 丁香30克 香叶30克 八角30克 砂仁50克 排香30克 桂皮20克 孜然50克 白蔻50克

应用实例:十三香扎蹄

原料:

猪前蹄髈1只 十三香25克葱结、姜片各25克 干辣椒10克 生抽100毫升 老抽20毫升 糖25克   黄酒25毫升

制法:

1.将猪蹄髈洗净,去骨后皮朝外卷起,然后用纱布包裹好,并用线绳扎紧,放入锅中,再放入所有辅料,加清水浸没原料。大火烧滚后,加盖转小火焖1.5小时,至肉熟软时,取出来晾冷。

2.将猪蹄髈放入冰箱冷藏2小时,取出后解开纱布,切片装盘。


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