海鲜菜品必备酱料配方技术

麻辣酱

1.干二金条辣椒面1千克加入沸水500克浸泡1小时。

2.锅内放入菜子油5千克,烧至油冒烟后关火,待油温冷却至六成热时,放入炼熟的鸡油5千克,待油温大概在四成热时,先放入圆葱粒、大蒜粒、青尖椒粒、红尖椒粒各1千克,香菜梗粒250克,小火浸炸至小料变成金黄色,滤出小料,放入李锦记豆瓣酱5千克和泡好的辣椒面(此时水分已经被辣椒面全部吸收),小火炒制30分钟,放入香料粉,搅匀后再加入自制的花椒油2.5千克,鸡粉、味精各100克,白糖150克拌匀离火。香料粉的组成:白芷250克,干花椒、八角各50克,香叶、桂皮、白豆蔻、孜然、良姜各100克,山柰40克,干姜150克,陈皮7克,混合均匀后磨成粉。

豆豉酱

阳江豆豉400克剁碎;锅内放入色拉油500克,烧至三成热时,放入大蒜蓉150克,小火煸炒至蒜蓉有点变黄时,放入鲜橘皮末15克、蒜薹末20克,中火煸炒出香味,撒入干虾子20克、干贝蓉30克炒匀,再放入豆豉碎,翻炒3-5秒后撒入香料粉(白芷粉、白豆蔻粉、小茴香粉各5克,花椒粉2克,八角粉、砂仁粉各3克)关火拌匀即可。

原味海鲜油

锅内放入色拉油2.5千克和香料(干花椒150克,八角、砂仁、桂皮各100克,白芷200克,山柰50克,香叶30克),小火熬制约30分钟,关火后浸泡1夜。第二天再将油加热至120℃,滤出香料即可。

蒜蓉酱

锅内放入色拉油300克,烧至三成热时,放入蒜蓉,小火煸炒至蒜蓉有点变黄时,下入盐10克,鸡粉、鸡精各5克,浓缩鸡汁30克调味,出锅即可。

海鲜专用红油

1.干二金条辣椒面1千克,子弹头干辣椒粉、东北大辣椒粉各500克混合,加入沸水1千克浸泡1小时。2.锅内放入菜子油5千克,烧至油冒烟后关火,待油温冷却至六成热时,放入色拉油12.5千克、炼熟的鸡油5千克,待油温大概在四成热时,先放入圆葱粒、大蒜粒各1千克,姜粒500克,小火浸炸至小料变成金黄色,滤出小料,放入李锦记豆瓣酱2.5千克,小火炒制1.5小时,放入泡好的辣椒面(此时水分已经被辣椒面全部吸收),小火炒制2小时,放入香料粉,继续小火炒制半小时,放入醪糟1千克烧开,下入高度白酒100克,激发出香味后放入冰糖2千克拌匀,关火倒入奶粉500克搅拌均匀,存放一夜后第二天过滤即可。

香料粉的组成:红麻椒1千克,干红花椒、小茴香、白豆蔻各200克,白芷、八角各150克,砂仁、良姜、桂皮、香叶、山柰、香果、木香各80克,混合均匀后打成粉即可。

香辣海鲜酱

锅上火,加色拉油10千克、牛油500克、鸡油2千克,烧至五成热时,放入葱末、姜末、蒜各750克,中火炒香,再放入郫县豆瓣酱10千克,中火炒至豆瓣香酥,放入磨豉酱3.4千克、老干妈风味豆豉油2.8千克、三五火锅底料1.5千克、辣椒面(辣椒面5千克,贵州辣椒王面500克,子弹头辣椒面1.5千克),小火炒制30分钟左右,用白胡椒面150克、味精500克、白糖200克调味,离火即可。

麻辣海鲜料

锅上火,放入菜子油17.5千克,大火烧至油冒烟,关火放置六成热时,下入牛油、色拉油各2.5千克,熟鸡油1.5千克,中火加热至油融化,下入姜、葱各500克中火炒香,再放入郫县豆瓣酱2.5千克,中火炒至豆瓣香酥,放入麻椒面1千克、子弹头辣椒面1.5千克、贵州辣椒王500克和香料粉(八角200克,丁香100克,草果150克,小茴香、山柰、香叶个50克,桂皮、白豆蔻各75克),小火炒制30分钟左右,用冰糖150克、醪糟300克调味,离火后倒入高度白酒300克拌匀即可。

海鲜菜品走菜步骤:

一是熟处理海鲜原料。方法很简单,根据原料个性的不同,采用蒸、炒、煮、烤四种做法熟处理。比如海蟹,可以采用清蒸的方法加工;海虹、海虾、花蛤、文蛤可以辣炒;贝壳类的可以白煮后淋入蒸鱼豉油,再浇烧热的海鲜油;扇贝、海虾可以蒜蓉蒸;生蚝、阿根廷大虾可以加入豆豉酱蒸熟,淋入蒸鱼豉油,再浇入烧热的海鲜油。

二是当所有的海鲜原料都加工好,摆入容器内后,浇入自制的汤料,上桌即可。汤料的做法很简单:取煮蚬子的原汤700克烧开,下入盐5克调味,放入麻辣酱150克烧开,最后淋入大咖专业红油300克烧开,出锅即可。

点赞(0) 打赏

评论列表 共有 0 条评论

暂无评论

热门产品

知识付费问答社区|知识付费网站建设,问答社区开发,知识付费问答社区,门户网站建设,知识,付费,问答,社区
知识付费问答社区
民宿酒店预订管理系统|酒店预订管理系统,民宿预订管理系统,小程序开发,民宿,酒店预订,管理系统,民宿酒店预订管理系统
民宿酒店预订管理系统

精选资源

西点标准食谱培训教程|西点食谱,西点技术,西点教程,西点培训,西点教材,西点技术培训,西点,标准,食谱,培训,教程
西点标准食谱培训教程
台湾卤肉饭配方(商用)|台湾卤肉饭配方,台湾卤肉饭技术,台湾,卤肉,配方,商用
台湾卤肉饭配方(商用)
麻辣烫(冒菜)技术资料|麻辣烫资料,麻辣烫技术,冒菜技术,冒菜资料,麻辣烫,(冒菜),技术资料
麻辣烫(冒菜)技术资料
八宝烤鸭制作技术|八宝烤鸭制作技术,八宝烤鸭技术,八宝烤鸭教程,八宝烤鸭配方,八宝烤鸭技术配方,八宝烤鸭资料,八宝烤鸭,八宝烤鸭做法,八宝,烤鸭,制作,技术
八宝烤鸭制作技术
中式热菜标准食谱|中式热菜食谱,中式热菜技术,中式热菜菜谱,中式热菜菜单,中式热菜配方,中式热菜配方技术,中式热菜教程,中式热菜教材,中式,热菜,标准,食谱
中式热菜标准食谱
快餐菜品技术培训教程|快餐菜品,快餐技术培训,快餐技术,快餐教程,快餐培训,快餐培训教程,快餐,菜品,技术培训,教程
快餐菜品技术培训教程
独家秘制香辣卤水(现捞卤水技术配方)|香辣卤水,香辣卤水配方,现捞卤水,现捞卤水技术,现捞卤水配方,现捞卤水技术配方,独家,秘制,香辣,卤水,现捞,技术,配方
独家秘制香辣卤水(现捞卤水技术配方)
餐饮集团统一标准食谱技术培训教程|餐饮,集团,统一标准,食谱,技术培训,教程,食谱技术,食谱教程
餐饮集团统一标准食谱技术培训教程

历史上的今天:06月17日

超简单!好看又好吃的纸包鱼,做法和配料请看这里!

超简单!好看又好吃的纸包鱼,做法和配料请看这里!纸包鱼食材准备:草鱼(鲤鱼黑鱼也可以) 1条、香菇 5朵、藕 1小节、欧芹 3根、香菜 1小把、老干妈 15克、剁椒 15克、豆豉 15克、泡姜 5克、蒜 6瓣、花椒 10克、香叶 1片、桂皮 一块、草果 1个、八角 2个、干辣椒 15个、料酒 15克、江米酒 15克、生抽 30克、老抽 5克、孜然粉 15克、辣椒粉 15克、糖 5克、精盐 5克做法

最火爆的纸包鱼原来做法这么简单

最火爆的纸包鱼原来做法这么简单泰式香蒜纸包鱼的做法:1.罗非鱼去鳞去鳃去内脏后,冲洗干净备用2.大蒜去皮切碎,野山椒切碎3.在鱼身两面各划几刀4.将鱼露、生抽、白兰地、蚝油、柠檬汁、红糖放入碗中混合成调味汁,挤入青柠檬汁5.罗非鱼放入一张大锡纸上,用蒜末将鱼身内外涂抹均匀6.浇上一大半的调味汁,鱼身内外再放上少许香茅草和野山椒7.将锡纸四周折起把鱼包住,放入190°预热好的烤箱,烤20分钟8.取出

纸包鱼制作配方(密)

纸包鱼制作配方(密)        一,所需香料:八角10g,桂皮8g,三奈9g,小茴香15g,砂仁10g,丁香3g,白芷10g,甘草4g,排草2g,香叶10g,孜然12g,辣椒200g,花椒70g。所需油料:菜籽油1000g,鸡油400g,牛油400g,猪油200g。所需辅料大葱100g,香菜20g,姜100g,蒜70g,香葱50g,米酒100g

重庆小吃-纸包鱼相关介绍及制作方法

重庆小吃-纸包鱼相关介绍及制作方法纸包鱼利用烤箱使得纸包内部气体膨胀,这种做法既保全了鱼的全味,又在食用时增添了趣味性。今天小编要给大家分享的是纸包鱼相关介绍及制作方法。纸包鱼——是近一年来疯狂流行在川渝大地的一种新型健康美食,结合了韩国纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色,研制出的新一代健康烤鱼,一经推向市场便被广大消费者所追捧。据不完全统计,重庆和四川两地,近一年时间如雨后春笋般的开了上千家纸包鱼餐厅

街上很火的纸包鱼,咱在家做起来!

街上很火的纸包鱼,咱在家做起来!上次才说在好邻居家吃了记忆中的美味,回到家就复制,写了公众号分享作法。爱吃又爱做的人就是这样,吃到什么好东西,就想尝试做出来。身边高手多!这不,又一位美厨娘邻居,邀请到她家给我们做大餐。如今,请吃饭不是下多高级的馆子,能到别人家里吃饭,才是最高礼遇。果然准备了大餐,又是葱姜面包蟹,又是白切三黄鸡,不过,我最感兴趣的是鱼!好大一条江团还是自己钓的!邻居炒好了料正愁家里

纸包活鱼?!这个操作惊呆新乡人儿!大口吃鱼,年年有余!

纸包活鱼?!这个操作惊呆新乡人儿!大口吃鱼,年年有余!好吃≠长胖!爱吃鱼的宝宝们注意了,今天是大招!传说中,神奇的纸包活鱼号称0油腻的纸包烤鱼,可就又有点厉害了!现在就来跟着草莓君一起探店鸭!每日专属福利依旧在文末抢福利的同时别忘了给小编一个好看01吃鱼进行时 |生猛有活力的鱼 |每天的鱼都是当日的新鲜活鱼,活蹦乱跳,看这条生猛活力的鱼就知道,现杀现做保证口感。与传统烤鱼不同的是,“先蒸

下载资源

傣味舂鸡脚专卖店全套配方技术制作教程|舂鸡脚配方,舂鸡脚技术,舂鸡脚教程,舂鸡脚做法,云南舂鸡脚配方技术,傣味舂鸡脚配方,西双版纳舂鸡脚配方,西双版纳舂鸡脚技术,西双版纳舂鸡脚教程,傣味舂鸡脚技术,傣味舂鸡脚教程,傣味,鸡脚,专卖店,全套,配方,技术,制作教程
傣味舂鸡脚专卖店全套配方技术制作教程
主流烧饼专卖店全套配方技术教程|蚌埠油酥烧饼,油酥烧饼,油酥烧饼技术,油酥烧饼配方,酱香饼技术,酱香饼配方,饼店技术,饼店配方,烧饼秘方,烧饼配方,烧饼教程,葱油饼技术,葱油饼配方,葱油饼教程,葱油饼的做法,梅干菜烧饼,梅干菜烧饼技术,梅干菜烧饼配方,梅干菜烧饼教程,酱香饼,酱香饼教程,千层饼,千层饼技术,千层饼配方,千层饼教程,空心烧饼,空心烧饼技术,空心烧饼配方,空心烧饼教程,空心烧饼的做法,主流,烧饼,专卖店,全套,配方,技术,教程
主流烧饼专卖店全套配方技术教程
安徽太和板面全套牛羊肉板面配方技术制作教程|太和板面配方,太和板面技术,太和板面教程,太和板面培训,太和板面秘方,太和板面做法,太和板面工艺,安徽,太和,板面,全套,牛羊肉,配方,技术,制作教程
安徽太和板面全套牛羊肉板面配方技术制作教程
图片批量重命名:某一文件夹下图片批量重命名小工具|图片批量重命名,批量重命名工具,图片,批量,重命名,某一,文件夹,下图,小工
图片批量重命名:某一文件夹下图片批量重命名小工具

精准推荐

海鲜菜品必备酱料配方技术

海鲜菜品必备酱料配方技术麻辣酱1.干二金条辣椒面1千克加入沸水500克浸泡1小时。2.锅内放入菜子油5千克,烧至油冒烟后关火,待油温冷却至六成热时,放入炼熟的鸡油5千克,待油温大概在四成热时,先放入圆葱粒、大蒜粒、青尖椒粒、红尖椒粒各1千克,香菜梗粒250克,小火浸炸至小料变成金黄色,滤出小料,放入李锦记豆瓣酱5千克和泡好的辣椒面(此时水分已经被辣椒面全部吸收),小火炒制30分钟,放入香料粉,搅匀

热门专题

云南巨榕教育投资集团有限公司|云南巨榕教育投资集团有限公司,巨榕教育集团,巨榕教育
云南巨榕教育投资集团有限公司
云南综合高中|云南综合高中,课程设置,招生信息,校园文化,教育新闻,高考辅导,素质教育,高中排名,师资力量
云南综合高中
外贸网站建设|外贸网站建设,英文网站制作,英文网站设计,美国主机空间,外贸建站平台,多语言网站制作,多语言网站,国际化UI设计,跨境电商平台,SEO海外优化,支付网关集成,物流追踪,用户体验优化,海外市场分析
外贸网站建设
知识付费问答社区|知识付费系统,问答社区开发,在线教育平台,付费问答,内容变现,社区定制建设,智慧知识分享
知识付费问答社区
安徽中源管业有限公司|安徽中源管业有限公司,安徽中源管业有限公司介绍,安徽中源管业有限公司电话,安徽中源管业有限公司地址,安徽中源管业有限公司厂家,安徽中源管业有限公司电力管,安徽中源管业,电力管,cpvc电力管
安徽中源管业有限公司
综合高中|云南综合高中,昆明综合高中,综合高中能考本一吗,综合高中和普通高中的区别,综合高中是什么意思,综合高中能参加全国统一高考吗,综合高中可以考哪些大学,综合高中的学籍是什么,综合高中,综合高中学校
综合高中
弥勒综合高中|弥勒综合高中,弥勒市综合高中,招生信息,教学质量,升学指导,课程设置,校园环境,素质教育,师资介绍,学生成就,校园活动
弥勒综合高中
易捷尔高职单招|易捷尔高职单招,易捷尔高职单招培训,单招分数线,单招录取分数线,高职单招学校分数线,单独招生考试,历年真题,模拟试卷,面试策略,职业技能测试,高校招生信息,志愿填报指导,复习资料,职业规划,在线课程
易捷尔高职单招

微信小程序

微信扫一扫体验

立即
投稿

微信公众账号

微信扫一扫加关注

发表
评论
返回
顶部

底部链接