秘制牛肉板面味料配方

牛肉板面是安徽 的特色小吃,它爽滑耐嚼、香中透这辣、辣中泛着香只因有这独特的口味,所以深受广大消费者的喜爱。今天我就把收藏的牛肉板面的配方分享给大家,希望大家喜欢!

原料配比:牛肉1500克,猪肉1500克。分别洗净改刀切成小块,在放入清水里浸泡30分钟,中途换水3次捞出沥干水分备用。

香料配比:良姜90克,八角85克,小茴香85克,孜然80克,草豆蔻80克,香叶70克,砂仁65克,香砂65克,荜茇65克,白豆蔻60克、草果60克,山萘55克,木香55克,桂皮50克,毛桃50克,花椒50克,干姜50克,肉豆蔻50克,白芷40克,白胡椒35克,紫草20克,陈皮30克,麻椒25克。

蔬菜料配比:香菇粒2500克,圆葱2000克,干辣椒1000克,大蒜瓣700克,姜片1200克,葱段500克。

调料配比:鸡精500克,味精500克,料酒500克,美极鲜味汁350克,牛肉粉200克。

油料配比:牛油10000克,鸡油2500克,熟猪油1500克。

制作流程:

1.净锅上火倒入油料全部小火慢慢熬化,然后在放入圆葱块2000克慢慢炸至金黄时,然后用工具滤出料渣剩油。

2.然后在放入大料小火慢慢炸香,然后再倒入姜片500克、蒜子750克、干辣椒1千克和小料慢慢炸香,炸至姜片,蒜子,干辣椒成金黄色时捞出蔬菜料。

3.然后再倒入改刀成小块的牛肉和猪肉炒香,在倒入二汤50000克大火烧开,再倒入全部调料品调好味,然后倒入香菇粒熬制牛肉成熟关火即可。

板面制作:取五得利四星面粉500克、盐5克、食用碱3克混合均匀,倒入水200克和成面团,取和好的面反复揉制,揉到表面光滑,擀压成大厚片,切条成面坯保存(保存面坯时要用淀粉,因为面粉容易使面粘连)。一碗面需要用面坯250克左右。面煮好后加入鸡蛋、豆干,舀入适量汤卤和肉臊子即可。


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