香菇酱的配方和工艺流程
曾介绍过香辣酱做法，当前推崇“一素、一荤、一菇”的健康饮食习惯，香菇酱自然愈发受欢迎。香菇酱不仅可以直接佐餐，还可用作调料。
原辅用料及配比
序号 | 原料 | 用量 |
1 | 植物油 | 70 |
2 | 干香菇 | 135 |
3 | 黄豆酱 | 150 |
4 | 虾米 | 17.5 |
5 | 干贝 | 15 |
6 | 白砂糖 | 16 |
7 | 盐 | 5 |
8 | 酵母抽提物回味粉 | 5 |
9 | 姜 | 15 |
10 | 水 | 71.5 |
生产工艺流程
一、原料准备与处理：
1、将干香菇浸泡完全、清洗，之后切小块，通常选用残缺的次品香菇，卖相虽然不好，味道不会差。
2、姜洗净，切末。
3、用泡香菇的水将回味粉溶解制成3倍的回味粉溶液。
二、操作步骤
1、加入植物油并开始加热，油温升至至 60℃。
2、加入香菇丁，慢慢翻炒，并加热油温至 95~100℃，维持10分钟翻炒。
3、加入豆酱继续翻炒 3分钟。
4、加入虾米、干贝、回味粉水溶液煮制至95~100℃，并不断搅拌至均匀。
5、随后加入盐、白砂糖、和水继续煮制，并搅拌均匀。
6、烧开保温15 分 钟后，搅拌均匀即可出锅。
答疑解惑
1、以上配方为普通基础配方，可在此基础上添加肉粒、葱、蒜、花生碎、熟芝麻以及辣椒片等丰富香菇酱风味以及色泽。
2、回味粉中的酵母菌和香菇同属真菌，同源同味，互相促进。
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