粉肠工业化配方及生产工艺

注意:

  1.此配方不用打千,需用绞肉机斩拌机,灌装机,蒸煮锅,烟熏炉.

  2.将肉,辅料按照我们日常斩拌方法斩细,然后加入香精,最后将韭菜.香菜加入,粗斩几圈.

  3.韭菜.香菜提香,增色.

  4.装入灌装机后,灌状时候,肠衣要留两指距离,以免在下锅的时候,肠衣破裂.

  5.这种方法作的粉肠煮制时间短,在粉肠飘到锅的表面上,用手捏弹性良好的时候,即可出锅.

  6.推入烟熏炉上色.

  7.成品表面金黄,色泽光亮诱人.

  8.下锅温度90度,保持85度,在保持期间,要不停的反锅,保证上下一致.


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