馍片的工业化生产工艺

馍片的特色

馍片是用面粉配料后成型馍头，醒发蒸熟后，切片，再烘烤而成的干吃食品。具有花色多，口味全，遇冷不冻结，体轻而干物质高的特点。有“肠胃要健康，多吃馍头干”的美誉。使用OL-880包子馒头成型机生产，可以解决人工生产产品大小不一、产品重量 误差大、生产速度慢、没法上规模和人员管理成本高的缺点。

生产配方

材     料 中筋面粉 酵母 水 白砂糖 食盐 酥油 改良剂

配份比 100% 0.50% 45% 4% 0.30% 2% 0.30%

生产工艺

生产流程 所需设备 生产说明

和面 搅拌机 面团和好后以不粘手、有弹性、表面光滑为宜

压面 自动连续压面机 压面次数以10-12次为宜，压面为了增加面团的组织细密度

成型 OL-880包子馒头成型机 使用成型机，可以使生产出来的产品大小均匀，重量误差小，生产速度快

醒发 醒发室 醒发温度38%，湿度70%，时间60分钟左右

蒸 蒸汽式蒸箱 一般蒸30-35分钟

冷却 冷却室 一般冷却40-60分钟，表皮冷却有些发硬为止

切片 吐司切片机 切片要大小均匀，摆放装烤盘

烘干 烤箱 上下温度180oC,时间15-20分钟，至表面略呈金黄色

喷油 喷油器 表面喷油

洒料 洒料器 洒上各种口味调料

冷却 冷却室 冷却20-30分钟至可以正常包装

包装 包装机 封膜装箱

注意问题

1、成型后的产品最好用小的吐司盒装，可以保持蒸好的馍头大小一致，减少成品误差。

2、夏天的醒发时间比冬天醒发时间短，醒发40分钟左右。

3、冷却室的温度控制在0oC,可用风扇降温。

4、产量大，可以使用隧道式干燥炉，并加装自动喷油装置及洒粉装置。

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