2种油条配方及制作方法

一、大油条配方

20斤高筋面粉，13斤水，7两油，5个鸡蛋，夏天13斤水，冬天13.5斤温水。泡打粉140克盐160克，小苏打30克，膨松剂30克，糖粉（葡萄糖粉）10克。

二、翡翠油条配方

高筋粉2斤、菠菜0.5斤、无铝泡打粉5克、蓬松剂7克、小苏打2克、盐12克、食用油40克、菠菜汁+水650克。

三、制作方法

1、将面粉和所需原料一起混合和面，揉光后用保鲜膜包裹静置发酵；揉好的面团再不要动，至少需要发酵两个小时以上，发酵一晚上效果最佳；

2、将发酵好的面团揉光后，切成两团，分别擀成长条状；然后两条叠在一起压平，再切成小条状；用筷子中面条中间压出折痕；

3、锅内放油烧至八成热，下条做好的油条胚，炸到油条颜色金黄且膨胀后，捞出即可。

四、操作重点

1、油的温度要烧到8成热或以上才行，温度没达到时，炸出来的油条不蓬松。

2、油条下锅后，要快速用筷子翻动，翻慢了，炸出来的油条就不蓬松。

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