2种油条配方及制作方法

一、大油条配方

20斤高筋面粉,13斤水,7两油,5个鸡蛋,夏天13斤水,冬天13.5斤温水。泡打粉140克盐160克,小苏打30克,膨松剂30克,糖粉(葡萄糖粉)10克。

二、翡翠油条配方

高筋粉2斤、菠菜0.5斤、无铝泡打粉5克、蓬松剂7克、小苏打2克、盐12克、食用油40克、菠菜汁+水650克。

三、制作方法

1、将面粉和所需原料一起混合和面,揉光后用保鲜膜包裹静置发酵;揉好的面团再不要动,至少需要发酵两个小时以上,发酵一晚上效果最佳;

2、将发酵好的面团揉光后,切成两团,分别擀成长条状;然后两条叠在一起压平,再切成小条状;用筷子中面条中间压出折痕;

3、锅内放油烧至八成热,下条做好的油条胚,炸到油条颜色金黄且膨胀后,捞出即可。

四、操作重点

1、油的温度要烧到8成热或以上才行,温度没达到时,炸出来的油条不蓬松。

2、油条下锅后,要快速用筷子翻动,翻慢了,炸出来的油条就不蓬松。


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