甜面团与发面糖饼的配方及制作方法

甜面团

一、原料

面粉五斤，棉糖9两，高糖干酵母25克至30克，鸡蛋4个，面包改良剂15克，奶粉适量，盐20克，水1200克，黄奶油70克左右

二、制作方法

面粉里加入糖，酵母，改良剂，奶粉搅匀加入鸡蛋和水和成面团然后加入盐黄油揉匀制作各种面包形状即可；用他可以制作毛毛虫，椰蓉面包，牛角面包，排包等。

发面糖饼

一、原料

面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良剂1克，水300克。

二、制作方法

1、和面发酸酵面团（软点）不用发太大。拌馅。

2、面团取出放案上，直接杆成32毫米厚的长方形大片，刷油，洒粉，从上往下卷，揪成8个剂子，封上合一起，杆圆片包馅，收严剂口杆饼，放入方盘里醒20分钟，160-180度盖严盖子烙。

• 本文分类：餐饮技术
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