四款卤鸡爪配方及做法

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虎皮鸡爪

一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料

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做法：

1)肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。

2)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好后晾干

3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。

4)炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。

5)泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟

6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。

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照烧鸡爪

食材：250g鸡爪6个、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙烧烤酱、1匙红油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙盐

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做法：

1)调料料准备好；

2)鸡爪洗净去掉脚甲，最好热水焯一下杀菌

3)鸡爪用烧烤酱和少许盐腌制30分钟入味；

4)用生抽、料酒和蜂蜜调制好照烧汁备用，大蒜剁碎；

5)锅内入适量油烧至六成热，入蒜末炒香，下入鸡爪翻炒，让鸡爪均匀地裹上油；

6)待鸡爪呈现微微的焦黄色时，下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟；

7)下入调配好的照烧汁稍加翻炒；

8)加入与鸡爪持平的清水，盖上锅盖中小火焖约20分钟

9)焖至快收汁，开盖稍加翻炒，让鸡爪均匀上色后即可出锅

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腐乳鸡爪

食材：

400g鸡爪、1个青椒、适量葱姜、6粒蒜瓣、2个大料、2个香叶、1块红腐乳、5ml老抽、15ml生抽、5g糖、10g蚝油、5ml白酒、适量盐、适量香油

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做法：

1)准备好所有的食材。

2)鸡爪洗净去脚趾再剁成两半。

3)红腐乳放入碗中加入一勺腐乳汁把腐乳碾碎备用。

4)锅中烧开水放入鸡爪焯烫过凉备用。

5)葱切段，蒜，姜切片。

6)炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，大料香叶。

7)放入鸡爪翻炒片刻。

8)加入白酒炒香。

9)再加入白糖继续翻炒。

10)加入生抽，老抽继续。

11)把腐乳汁浇入继续翻炒上色。

12)加入适量的清水。

13)再加入蚝油。

14)大火煮开后撇去浮沫。

15)盖上盖子焖至。

16)水分快干加入青椒块。

17)淋入适量的香油。

18)翻炒均匀关火。

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红烧鸡爪

食材：

鸡爪 1斤、姜片、干辣椒、蒜苗、生抽、老抽、糖、胡椒

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做法：

1)鸡爪1斤，剪指甲，切成2半，汆水洗干净

2)用盖过鸡爪的水量，加一片姜片，煮鸡爪大概20分钟

3)捞出鸡爪备用。第2天才红烧的话，鸡爪用生抽，老抽拌匀放置一碗。如果直接烧，可以省去这一步

4)姜片2片，干辣椒少许，蒜苗4颗切碎备用

5)锅里热油爆香姜片，干辣椒，一半的蒜苗。加入鸡爪炒香

6)加入少许水和前一晚腌制的生抽水，加少许糖，胡椒调味。再加1碗的水焖煮

7)炖到鸡爪软烂，收汁，加入另一半的蒜苗拌匀出锅。汤可以加些蔬菜就很鲜美，也可以留下了做皮冻。浓浓的胶质，鸡爪鲜味十足，旁边的配汤就是用煮鸡爪剩下的汤做的，放入切滚刀的莲藕煮20分钟，再放进娃娃菜煮3分钟之后关火焖一下，加盐和胡椒调味即可。

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