卤甲鱼的做法和配方，麻辣鲜香、操作简单
我这套卤甲鱼配方，做法简单，不加乱七八糟的东西，供大家参考学习
一、甲鱼处理
将甲鱼处理好以后，然后将甲鱼放入微开的开水里面，10秒后捞出、撕掉甲鱼表层膜，将开水倒入甲鱼肚子里面泡20秒，然后扣掉肚子里面脂肪，这个要处理干净，不然很腥，在用清水冲洗干净，即可卤制
也可以在甲鱼肚子里面塞入一些花椒和姜蒜，一种5克左右就可以，增加口味风格
二、调卤水
卤料包：八角18克、小茴香15克、香叶10克、良姜10克、沙姜10克，白芷13克、桂皮16克、排草8克、香茅草5克，丁香5克、草蔻10克、白豆蔻8克、
以上香料用水洗干净，洗掉灰尘，然后放入开水中浸泡10分钟，捞起，装入香料袋即可
糖色：锅中倒入少量油，倒入冰糖150克，开小火，不停的翻炒，冰糖完全融化并起白色泡，白泡消失加入开水200克、糖色即成
卤水：15斤清水倒入锅中，放入卤料包、全部糖色、菜籽油500克，花椒150克，辣椒150克，姜蒜各60克、糖20克、豆瓣酱100克、白酒60克、盐160克，鸡精100克、大火烧开转小火煮50分钟即可卤甲鱼
三、卤甲鱼
锅中放入10个左右甲鱼，小火卤10分钟、卤熟以后，关火浸泡30-40分钟，捞出，将卤水表层的油淋在甲鱼表面即可。
甲鱼我们选用8两到1斤这个范围内的比较好
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