新疆正宗椒麻鸡教程
新疆正宗椒麻鸡教程
食材：
3斤左右的鸡10只 葱 姜
调料：
八角：15克 茴香：5克 桂皮：5克 香果：4个
丁香：10个 香叶：10克 白芷：5克 白扣：一把
干辣椒：一把 花椒：一把 盐：适量
制作方法：
第一步：煮鸡
3斤大小的土鸡十只，处理好，清洗干净后，放入汤桶加水淹没鸡，放入葱，姜，香料：八角：15克，茴香：5克，桂皮：5克，香果：4个，丁香：10个，香叶：10克，白芷5：克，白扣：一把、干辣椒：一把，花椒：一把，加适量盐，大火烧开，小火煮40分钟后，关火，泡半小时，捞出来晾晾，放冷藏一小时后撕成粗丝备用。
第二步：熬辣汤
把煮鸡的原汤，去渣，把表面鸡油撇在一个小桶里，再加入一半鸡汤，炒锅上火，放200克魔鬼椒段，线椒：一把，花椒：半把，炒香倒入小桶鸡汤内，小火煮两小时，煮出辣味后，放凉调味：鸡精，味精，盐，白胡椒粉，调好味道后备用。
第三步，炼花椒油
将红花椒：500克，青花椒：500克，用粉碎机打成粗粒，（机器不要用锣）把打碎的花椒放入带盖的锅内，炒锅烧油，15斤，烧油温180度左右，浇在锅内花椒上，边浇边搅，防止炸糊，炸出香味，油温不能太低，炸完后盖上盖子，不要让香味挥发，用的时候，也要加盖，花椒油炼好备用。
第三步：拌成品椒麻鸡
把撕好的鸡肉，放入小盆里，加入煮好的辣鸡汤，调好味，（胡椒味重点）炒勺：一勺半，加炼好的花椒油，大汤勺：一勺，放入洋葱丝，或葱丝，青红椒丝，搅拌匀后，把骨头放入盘底，肉放上面装盘，上面放香菜段即可！
特点：麻辣鲜香，鸡皮爽脆，汤汁微红
发表评论 取消回复