铁板烤鱿鱼(北京"蜀地传说"酒楼特色菜品)
特点:咸甜微辣,色泽红艳。创意:精彩之处在于“鱿鱼酱”,这款酱汁带有浓郁的韩式风味,用于烹调虾、澳洲带子、排骨菜品提供:唐文彬四川遂宁人,中餐高级烹调技师,主攻热菜、凉菜、雕刻。曾
特点:
咸甜微辣,色泽红艳。
创意:
精彩之处在于“鱿鱼酱”,这款酱汁带有浓郁的韩式风味,用于烹调虾、澳洲带子、排骨
菜品提供:
唐文彬四川遂宁人,中餐高级烹调技师,主攻热菜、凉菜、雕刻。曾在海航司令部、富豪大酒楼、川妹子豆花店、蜀地传说等多家酒店担任厨师长和行政总厨。2002年荣获第十二届厨师节烹饪技术大赛金牌,2005年荣获东方美食国际大奖赛金奖。
原料:
鲜鱿鱼800克,青椒、红椒各20克,香芹10克,洋葱30克。
调料:
鱿鱼酱100克,料酒10克,盐3克,色拉油700克,淀粉15克。
鱿鱼酱的制作:
锅内放入色拉油250克,小火烧至六成热时放入蒜末20克小火煸香,入户户辣酱500克小火炒香,再入鲜汤500克、白糖100克小火烧开,用味精、盐、牛肉粉调味即可。
制作方法:
(1)鱿鱼去皮洗净,在表面打深至鱿鱼厚度23的麦穗花刀,打好花刀后切长5厘米、宽4厘米的大片;红椒洗净,切菱形片;青椒洗净,切长5厘米、宽0.5厘米的长条;香芹切长4厘米的段;洋葱切长6厘米的丝。
(2)切好的鱿鱼加盐、料酒、淀粉码味,腌渍10分钟;锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鱿鱼小火滑10秒至打卷,捞出控油;同样油温下,放青椒、红椒、香芹、洋葱小火滑5秒,捞出备用。
(3)铁板放入火上大火烧10分钟,取出撒洋葱丝垫底;锅内放入色拉油15克,烧至六成热时放入鱿鱼酱小火翻炒出香,入所有原料翻匀,出锅装入铁板上。
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