中点标准食谱教程
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叉烧酥.doc
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排骨.doc
榴莲酥.doc
水晶虾饺.doc
烧卖.doc
煎饺.doc
玉米.doc
白菜炝锅面.doc
素三鲜水饺.doc
绿茶饼.doc
芋头.doc
花卷.doc
葡式蛋挞.doc
葱油饼.doc
蒸胡萝卜.doc
蟹黄包.doc
西葫饼.doc
馄饨.doc
菜品操作规范（切配部分）
菜品名称：榴莲酥 制作人:xxx
类别 | 标准要求 | 图片 | ||
主料 | 原材料标准、净料率及数量 | 原材料标准: 皮：低筋粉2000克，水900克, 鸡蛋3个 , 糖150克 , 猪大油100克 净料率：鸡蛋83% | ||
配料 | 原材料标准、净料率及数量 | 原材料标准：心：黄油1000克 净料率： 98% | ||
调料 | 馅：榴莲500克，奶黄馅1000克。奶黄馅：糖750克 金狮吉士粉250克 奶粉200克粟粉250克鸡蛋12个三花淡奶1瓶 椰浆1瓶 黄油200克 | |||
注意 事项 | 原料要新鲜 |
菜品操作规范（烹调部分）
菜品名称：榴莲酥
环节 | 操作规范 | 图片 | |
烹调 | 第一步 | 面皮所有料打一块搅匀，用压面机压倒烤盘大小放冷冻冰箱冷冻一小时。 金力油开酥开3个3，压到2.5厘米厚 | |
第二步 | 把糖吉士粉、奶粉粟粉鸡蛋三花淡奶搅匀蒸熟，加入黄油搅匀，打散 | ||
第三步 | 把酥皮切成正方形，刷上蛋液，挤上馅，包好即可。烤制上温190下温180烤13分钟。 | ||
盛器要求 | 圆盘干净无破损 | ||
装盘要求 | 美观大方 | ||
成品特点 | 酥香可口 |
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