七道味足下饭湘菜,助你迅速留住客人!

有人说,好吃的湘菜都是土菜。的确,对于湖南百姓来说,湘菜就是一碗普通的家常小炒,它没有过于花哨的装盘、复杂难懂的烹调手法,只要食材够鲜、做法够“土”,那就是家乡的味道、妈妈的味道了。下面我们就来看看,那些又土又好吃的湘菜是如何制作的。

爱上血鸭

主料:

仔水鸭500克(选用上等45天仔鸭),老姜10克(4-5厘米见方片),朝天椒5克(一个对半开),鲜鸭血10克,八角0.5克,肉桂0.5克。

调料:

盐3克,鸡精5克。

制作:

1.仔水鸭开膛去内脏,洗净,用刀背敲击鸭身,改成0.2厘米见方的短鸭块,备用。

2.热锅下油,下老姜煸炒出香味。

3.下改好的鸭肉煸炒,下八角、肉桂翻炒,放少许高汤焖至酥烂,调味收汁。

4.下4、5片朝天椒,下鲜鸭血,快速抖动炒锅,让鸭血全部包裹在鸭肉上,上将装盘即可。

关键:

鸭血上浆,要让鸭血充份的裹在每一块鸭肉上,保持鸭肉原有本味。 

嘉禾大碗菜

主料:

猪尾200克,猪脚300克,猪耳朵150克,油豆腐100克,大蒜20克。

调料:

老抽15毫升,生抽15毫升,蚝油10克,盐15克、味精5克、色拉油30克。

制作:  

1.把猪脚、猪耳、猪尾煮熟后,用老抽拌匀上色,下六成油锅炸成枣红色。

2.把炸好的猪脚、猪尾、猪耳改刀后,放油加姜炒香,加盐加水煨25分钟。

3.把油豆腐放在煨好的主料里煮至入味,收汁,加大蒜,调味即可。

酸剁椒焖土鸡

主料:

放养土鸡1000克,酸剁椒400克,蒜粒4粒,生姜15克,小米椒20克。

调料:

蚝油10克,味极鲜15毫升,鸡精5克,盐8克,茶油10克,花生油800克。

制作:

1.将土鸡剁成四厘米宽,三厘米长的块。

2.香葱切成葱花;小米椒切小段;生姜切片;蒜切粒。

3.炒锅烧热,放花生油烧至五成热,下鸡块爆炒。

4.放生姜、蒜粒、小米椒再爆炒几下,放入酸剁椒翻炒。

5.倒入高汤焖10分钟,加入蚝油,再倒入茶油,装盘,撒葱花,出锅。

烟笋炒腊肉

制作:九桌私房菜 肖桌

主料:

烟笋250克,湘西烟熏腊肉200克,小米椒30克,大蒜叶20克,生姜15克。

调料:

盐8克,鸡精5克,味精5克,胡椒粉3克,酱油3克,花生油20克。

制作:

1.将烟笋干泡发,切丝;腊肉用热水洗干净,切小片;生姜切丝,备用。

2.把切好的烟笋用开水煮10分钟,炒干水份,再用高汤调味,放入姜丝。

3.锅置火上,下油烧热,放入腊肉炒香后,加入酱油上色。

4.放入小米椒和烟笋,大蒜叶一起炒香,起锅装盘即可。

资兴米粉鹅

主料:

麻仔鹅800克,农家米粉150克,小青红椒圈25克,姜片、蒜子各50克。

调料:

老抽10毫升,蚝油8克,盐5克,味精、胡椒粉各2克,土茶油50克。

制作:

1.将鹅肉打干锅,去水份去腥味。

2.起锅烧热放茶油,下姜蒜炒香,再放鹅肉小火炒香至出油,放基本盐味、干黄椒、八角1个,继续煸炒香,然后加入高汤煨制入味。

3.在锅中选出姜蒜等,吊点蚝油、老抽、味精、胡椒粉调准味,上干米粉推匀出锅。

4.淋少许生茶油,上笼蒸15分钟端出,撒上炒好的青红椒圈即可。

益阳刘铭原味牛杂

制作:益阳刘铭贵宾楼 贺若夫

主料:

鲜黄牛肚300克,鲜黄牛舌300克,鲜黄牛肠300克,牛喉管300克,鲜黄牛心300克。

配料:

老姜50克,鲜淮山250克,桂皮10克,整干椒50克。

调料:

盐10克,味精5克,料酒适量。

制作:

1.先将牛杂初加工,洗净,切成条待用。

2.锅上火,水烧沸,下牛杂过水,放料酒,洗净。

3.热锅下菜籽油,下姜片、桂皮,放牛杂炒干水份。

4.锅内放入整干椒,加高汤烧开。

5.用小火煨两小时至软烂,收汁装盘即可。

石锅回头鱼

制作:

民生石锅鱼

主料:

回头鱼600克。

配料:

红椒、香菜、香葱、紫苏各25克,大蒜子,姜。

调料:

植物油750克,蒸鱼豉油,老抽,盐5克、味精3克,黄酒10克,白醋5克。

制作:

1.将回头鱼宰杀洗净,剁成4厘米见方的块,用盐、味精腌渍10分钟,取出拍上干淀粉。

2.鲜红椒去蒂、切滚刀块;香菜摘洗干净;蒜子去蒂;紫苏叶切碎。

3.净锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时,下入鱼块,炸至金黄色,倒入漏勺沥干油。

4.锅内留底油,下姜片、蒜子煸香,倒入鲜汤,放入鱼块、精盐、味精、老抽、 陈醋、蒸鱼豉油、红椒块、 紫苏,旺火烧开后,转用小火焖10分钟。

5.待汤汁略收干时,出锅装入烧热的石锅内,撒上葱花即可。

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