生煎包的做法视频（商用配方）实体店开店技术教程

生煎包的做法视频（商用配方）实体店开店技术教程

今天分享的是生煎包的做法视频教程，实体店开店商用技术配方。

生煎包视频课程目录：

1、皮冻的制作技术视频.mp4

2、生煎面皮制作视频.mp4

3、生煎馅心制作视频.mp4

4、生煎的包制手法视频.mp4

5、整锅生煎煎制视频.mp4

6、半锅生煎制作视频.mp4

生煎包制作视频教程获取方式：本公众号对话框回复“生煎包”即可免费领取。下面是生煎技术配方单。

生煎包制作(秘方单)

一、皮冻制作：

1、猪皮500克，

2、葱，姜15-20g，黄酒10-15g，水没过猪皮即可，水开中火十分钟。

3、关火，将猪皮捞出洗净，去油毛。

4、锅里水5斤，将皮捞出绞碎(最好葱姜不要)，放入锅中，白酒一瓶盖小，火煮120分，成稠状即可，要像稀粥一样。

5、沙冰机制作皮冻：

加料酒焯水10分——捞出洗净——去毛，加葱姜煮了手能掐的动，捞出再洗一下——加冷水在冰沙机里打成糊状——加水带条糊共5-7斤，八角1，葱姜15克，小火15分——稀粥状倒出。

二、生煎皮制作

1：面粉500g

2：小苏打1.5克

3：泡打粉3g

4：碱一点0.5克(可不放) 

5：盐3克

6：酵母2克

7：水240-260g

8：发酵，夏天15-20分，春秋20-40分，冬天1小时

9：面剂子17-20g，成品40-50g

三、生煎馅配方

1 : 肉末250克，3肥7瘦

2：盐4克

3：糖: 16克

4：味精3克

5：鸡精3克

6：麻辣鲜0.5克

7：十三香0.5克

9：白胡椒粉0.5克、麻油:5滴、黄酒3克、酱油(老抽4克，生抽3克)

10: 葱姜各15克

11：水30克 

12：皮冻250-300克，切碎 

13：加水3次同一方向 10分 ,有弹性即可

14：加皮冻，搅1-2分，拌匀即可。

四、生煎制作方法

(共12分，包好的生煎可放冰箱保鲜3-4小时 )

1、倒油至煎锅中，热锅冷油

2、(小火)，将生煎依次放入，中烧，让包子微黄

3、加水160-180克，分2-3次加，火调大，听到喳喳响，火调小。

4、加芝麻、葱花，盖锅1分

5、出锅。

制作生煎所需设备及原料

一、和面机、700元

二、压面机1200元

三、绞肉机850元

四、生煎炉450元

五、锅70元、盖子30元

六、汤桶50元、漏匀30元、擀面枝5元、保鲜膜夹子5元

七、冰箱1200元、菜板5元、菜刀15元

八、原料：面粉、夹心肉、肉皮、小苏打、白糖,盐打粉、碱粉、生姜、小葱、黄酒、香油、白芝麻。