馒头的做法,馒头制作配方技术教学

馒头配方比例(单位:g)

面粉 200g,安琪馒头改良剂 0.2—0.6g,安琪干酵母 0.8g,水 80—90g,盐 0.8g。

工艺流程

1.和面

将干酵母 0.8 克溶解于水(80-90)克当中,与面粉(200 克)、改良剂(0.2-0.6)和盐(0.8)克充分搅拌均匀,使面筋充分形成,经过压面机压面至面坯光滑或者用手木杆压制面坯光滑,稍静置待用。

2.成形

用馒头机或手工切成馒头形状。

3.醒发

40—50 分钟,温度 36—40 度。

醒发方式可以选择:使用专业的恒温醒发箱。

----可将面团容器放在冰箱上散热器旁.暖气旁。

----可用毛毯或电热毯包裹面团发酵容器。

----可将面团放入温水蒸笼,冬天降温过快可开火加温(20 秒)。

----烤箱预热到 40℃后,开灯保温。

----烤箱加热后关火开门,温度下降接近体温后,放入面团。

----或者将面团放入烤箱或保温箱,再放一大锅开水。

----可把发酵容器漂浮于温水锅盆中,水盆加盖平板玻璃。

当然,冬季馒头作坊醒发馒头升温时也可用空调升温。

4.成熟

用蒸笼旺火蒸 20—25 分钟即可。

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