铁板鱿鱼酱料配方及制作技术方法
【葱香油的制作】
原料:
大豆油1000,克八角5克,香叶3克,香菜40克,胡萝卜50克,葱段300克。
制作方法:
锅中倒入大豆油加热至3成热,下入其余的料,转微微的小火炼出香味,关火过滤所有的料即可。
【番茄辣椒酱制作】
原料:
自制番茄酱1000克,白糖90克,小米椒碎1克,白醋12克,清水100克,湿淀粉浆适量。
制作方法:
将所有原料加入自制的番茄酱中(湿淀粉浆不加),开小火加热,慢慢勾入湿淀粉浆至番茄辣椒酱比较浓稠,浓稠度大家可以根据需要自行调整,熬制出香味即可。
【制作铁板鱿鱼酱所用原料配比】
原料:
番茄辣椒酱225克,黑胡椒粉7.5克,葱香油75克,美极鲜浓缩鸡汁37克,家乐烧汁60克,美极鲜味汁97克,鲍汁15克,花生酱75克,海天柱侯酱45克,海天海鲜酱45克。
制作方法:
将所有原料倒入番茄辣椒酱中,搅拌均匀,开锅点火,小火熬制香味浓郁即可。
【铁板鱿鱼的制作】
洗净的鱿鱼用串串好,铁板上浇上葱香油,撒上洋葱碎,开火加热,用压板压制鱿鱼成熟,最后刷上铁板鱿鱼酱即可。
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