铁板豆腐的制作技术和配方（附铁板豆腐制作视频）
红油制作：
菜籽油或者色拉油500克，辣椒粉100-150克（建议辣椒粉少一点）。
香料：
（香叶7克，小茴香5克，紫草5克，三奈3克，丁香2根，桂皮一段2厘米，花椒6克草果2个（拍破），）
香料入锅前，关掉火，倒入香料再次开火，关火捞起香料扔掉只要油。
第二步骤，再次开火，油烧至1分钟左右(闻到香料味时候关火）。
倒入准备好的辣椒粉里面（辣椒粉里面加孜然 白芝麻 十三香适量，看视频 ）搅拌均匀后倒入准备好的热油500克，撒上一点孜然， 搅拌均匀再倒入（辣椒精 5-10克） 。温馨提示一下：可以加可以不加，开店怕竞争对手建议加， 然后盖住闷一晚上就行了。
豆腐处理：在当地市场买回来的豆腐均匀切成一小块即可。最好当天用完。
配料：
小葱（切细）， 香菜（切细）， 十三香王守义（自己买） 花椒（打碎） ，红油，辣椒粉（打碎），猪油（直接买或者熬），孜然（打碎打细） ，酱油（备用）， 姜蒜水（开水250克 姜25克 蒜50克 一起搅拌）。
调料水：
盐（视频） ,味精6克, 鸡精3克,泡椒水10克，铁板豆腐成品制作：1.猪油下铁板 铁板抹上猪油 不然会糊掉，2.切块的豆腐摆放在铁板边上，调料水加入3克芡粉，均匀摸在豆腐块上，撒上孜然粉，花椒粉，辣椒面，十三香，蒜水。红油。3.豆腐放铁板上，再次倒入辣椒红油炒制，记得翻转豆腐，盐味咸淡了 在此倒入 调料水， 在开火吸收一下，这些是小技巧，视频都演试了。
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