北京烤鸭制作技术
北京烤鸭是北京著名的特产，原料为北京填鸭。产品特点是皮色金黄油亮，肉质白细柔嫩，皮脆肉香。
材料：
北京净鸭1只，麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干
制作：
（1）选一只完整的北京填鸭，从害！开的气管处打气，使其皮肉分离、全身鼓起。
（2）将鸭子开膛除去内脏，然后放入一根约2英寸长的木根，支撑住胸骨，以便使鸭皮伸展开来。然后用钩子勾住脖子，再在鸭皮上涂上一层淡的麦芽糖，挂在通风处风干。
（3）将晾好的鸭子挂在烤炉中，手边预备好一只热水壶以备随向鸭子涯水。为使鸭子烤得熟透均匀，要不断地翻动必要时可用烤竿挑动。
（4）将鸭子烤至全褐色，出炉的鸭子好象涂了亮漆一般。
（5）将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌
发表评论 取消回复