学会这9种街边特色小吃技术配方 日入过万不是问题!



 





一、.新奥尔良烤翅



食材:鸡翅中 10个、蜂蜜 1茶匙、料酒 1汤匙、新奥尔良烤翅腌料 35克。



做法如下:





二、爆浆鸡排



食材:鸡胸脯肉 1块、芝士片 2片、鸡蛋黄 1个、面包屑 2大勺、面粉 1勺、食盐 少许、黑胡椒粉 1小勺、炸鸡粉 1大勺、植物油。





注意小火炸3-5分钟就可。



三、自制鸡米花





食材:鸡胸脯肉 2块、鸡蛋 2个、淀粉 2汤匙、面包糠 3汤匙、食盐 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、植物油 200毫升



做法:1、鸡胸脯肉洗干净,切成均匀的丁



2、切好的鸡肉丁,加盐、胡椒粉、鸡蛋清腌15分钟



3、准备好淀粉、全蛋液、面包糠



4、腌好的鸡丁依次沾上淀粉、鸡蛋液,再裹上面包糠



5、做好的生坯放盘子里面



6、锅中放植物油,油6成热时,放入粘了面包糠的生坯炸制



7、炸至鸡丁表面金黄,捞出沥干油即可



4.章鱼小丸子





食材:鱿鱼 200克、低筋面粉 65克、鸡蛋 1个、卷心菜 20克、洋葱 半个、虾 5只、泡打粉 1/4茶匙、生抽 6克、水 130毫升、食盐 2克、沙拉酱 适量、海苔 2片、木鱼花 10克



做法:1、鱿鱼圈清洗干净,水烧开将鱿鱼圈放入,水再次开后将鱿鱼取出过一下冷水切成丁,洋葱、卷心菜切碎



2、用油扫将模具均匀,油大火加热然后转小火倒入面糊,大约7分满



3、放入鱿鱼丁、虾肉



4、撒上洋葱碎(后来觉得不入洋葱更好吃)



5、均匀的撒上包菜丁



6、再倒些面糊



7、用竹签把面糊稍稍分割,然后先让丸子翻个半身 把周围的面糊、菜都往模具里塞



8、最后把丸子完全翻身,然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里面塞



9、不停翻动每个丸子,等颜色呈现出金黄色的时候就可以了,做好的丸子先挤上层照烧酱,然后挤上沙拉酱,再撒上海苔碎,最后撒上木鱼花,开吃



5 鸡蛋仔





食材:低筋面粉 160克、鸡蛋 100克、泡打粉 4克、牛奶 60克、水 50克、白砂糖 75克、玉米油 50克



做法1、低粉加泡打粉混合备用



2、鸡蛋加入细砂糖中度打发,我通常用三个鸡蛋,但是鸡蛋的重量每次都会不同,没关系,用清水的量调整一下就行,也就是说鸡蛋加上清水的量是150克就行



3、加入清水和牛奶后低速打匀



4、加入玉米油继续低速打匀



5、筛入低粉和泡打粉的混合物,用打蛋器低速搅拌均匀成面糊,盖上保鲜膜静置20分钟



6、鸡蛋仔模具预热,刷一层薄薄的油,倒入面糊,合上模具,用小火加热30秒后翻面



7、整个过程需要不停地翻面,而且要移动模具的位置,使模具的每一个地方均匀受热



8、一直到两成都烙成金黄色,且模具不再从两边冒出热气就差不多了



9、做好的鸡蛋仔轻轻移到晾旁边稍晾凉,趁热吃或放凉了再吃味道都很不错,不过最好不要留到第二天吃哦,就没第一天吃的时候那么脆了



6、爆米花





食材:玉米 100克、黄油 20克、糖粉 30克



做法:1、准备所需材料



2、黄油放锅内烧至溶化,然后关火



3、再倒入玉米粒



4、把爆玉米粒拌匀,让每一粒都沾上黄油



5、然后把锅盖盖上,再打开火



6、待爆玉米粒开始开花时,将火转成小火



7、越来越多的玉米粒爆开,要时不时的动一下锅,以免糊底。(此时千万不能打开锅盖)



8、待玉米粒全部爆开花后,再加入糖粉



9、最后把爆米花和糖粉拌匀即可出锅,冷却后即可食用



7. 炸薯条





食材:土豆 5个、油 适量、盐 适量、番茄酱 适量、淀粉 适量



做法:1、土豆去皮备用



2、切成小手指粗的均匀条状,清水中浸泡



3、水中加入适量食盐,浸泡半小时左右



4、将薯条煮熟,稍微变色即可,不要煮烂



5、捞出晾干



6、裹上薄薄一层淀粉



7、油温6、7成热的时候放入炸制



8、稍微变色后捞出



9、油温8成热时候复炸一遍,呈金黄色捞出



10、撒上少量食盐搅拌均匀即可



8.芒果糯米糍





食材:糯米粉 210克、芒果 1个、纯牛奶 250克、玉米油 10克、白糖 80克、熟糯米粉 50克



做法:1、先将糯米粉过筛两次



2、然后倒入10克玉米油和80克白糖



3、搅拌均匀



4、倒入250克纯牛奶搅拌均匀



5、再将糯米粉浆过滤两次



6、在装有糯米粉浆的容器上盖上盖子,以防蒸汽进入,再盖上锅盖,大火烧开转中火蒸制20分钟左右,期间搅拌几次



7、将芒果去皮切大块备用



8、将蒸熟的糯米面团搅拌散热



9、戴上一次性手套抹少许油,取一块糯米团按圆后放入芒果块



10、收口搓圆



11、撒上适量熟糯米粉搓匀即可(喜欢吃椰蓉的最好裹上一层椰蓉,效果会更好),做好的糯米糍放到纸托里,再放进冰箱冷藏2小时即可食用



9.双皮奶





牛奶 400毫升、鸡蛋清 2个、白糖 2茶匙



做法:1、全脂牛奶放入碗中,在碗上覆上一层保鲜膜,放入蒸锅中,蒸十分钟左右



2、把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离,蛋清搅拌均匀即可,不用打很久不然就打发了



3、蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉,放凉后上面会形成一层奶皮,用尖尖的刀子,沿着碗边划大概十厘米左右的口



4、倒出大部分牛奶,碗底留点底不要倒净,不然奶皮容易粘在碗上,待会儿就浮不起来了



5、把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中



6、蛋清奶液过筛,筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去



7、把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里,让奶皮浮在上面



8、再次敷上保鲜膜上锅蒸,中火蒸十分钟后关火,此时不要掀开盖子焖五分钟再取出





 


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