收费学习的水果捞制作秘方，现在免费分享给大家。夏天开胃小吃

水果捞制作秘方

(以下用的各种水果,材料,工具,当地买不到,都可以去淘宝购买)

一、水果、干果

1.水果类

苹果(容易氧化,最好现切)

梨(容易氧化,最好现切

香蕉(容易氧化,最好现切)

油桃(容易氧化,最好现切

水蜜桃(容易氧化,最好现切

菠萝(有点酸,切好后用淡盐水浸泡)

西柚(微苦,仅适合点缀

杨桃(黄色较甜,青色较酸,适合点缀)

荔枝(最好买果核小的)

龙眼(最好买果核小的)

西瓜(水分比较多,长时间泡在牛奶里容易稀释奶味

芒果(贵妃芒口感要好于普通芒果)

火龙果(红心比较适合点缀用,白心适合垫底）

猕猴桃(猕猴桃心有的非常苦,有的是酸的,放的时候注意了,最好提前尝尝再买,

不喜欢吃酸的,可以不放猕猴桃

葡萄、青提、红提、黑提(最好买无籽的)

香果圣女果红橙黄橙橘子

水果的种类非常丰富,可以根据自己的喜好随意搭配,最好多放应季水果,这样成本

比较低,另外需要泡水的水果最好采用纯净水,切好的水果最好放到保鲜柜里,必须

当天用完,不能隔夜。

2.干果

五色葡萄干(黄金、原色、红玫瑰、紫香妃、黑加仑)

蔓越莓 翡翠梅 一品梅 橄榄 青梅

蜜枣 蜜豆 蓝莓角 草莓干 红槟榔

以上各种干果随意搭配选购,常用的一般为五色葡萄干

圣女果干猕猴桃干菠萝干山楂干香蕉片

二、煮西米

1.西米100克

2.水2000克以上(水一定要都加)

西米煮好后,放置一段时间会比较粘稠,最好加点果糖或者蜂蜜搅拌一下,这样口感

也会更好。

三、纯奶水果捞

一毫升约等于1克

通常一袋牛奶,体积是486ml重量是500g

纯奶:1000毫升(一般蒙牛,伊利纯牛奶均可

炼奶:20毫升(又叫:炼乳,常见品牌有雀巢炼乳)

淡奶:20毫升(常见的品牌有:三花淡奶,黑白淡奶)

椰奶:40毫升(又叫:椰浆,常见品牌有金牌高达)

果糖:40毫升(可以用白糖代替,没有大品牌,都可以用)

以上比例可以随意扩大或者缩小,想做多点,就加倍,想做少点就减半,以此推类。

一盒700毫升的水果捞,大概有200毫升的奶,500毫升的水果

一盒500毫升的水果捞,大概有150毫升的奶,350毫升的水果

一盒300毫升的水果捞,大概有100毫升的奶,200毫升的水果

大家也可以根据自己的喜好随意增减搭配。

四、酸奶水果捞

500克等于1斤

1毫升约等于1克

1.酸奶的制作(如果没有酸奶机请略过)

纯奶2500克(一般蒙牛,伊利均可

商用菌粉0.25克

(一克,可以发酵10000克以上,可以采用高粘度商用菌粉,中粘度,固体型,甜型,

香型,强酸型等等各种状态和口味的商用菌粉)

工具提前消毒,酸奶机提前预热,发酵最佳温度为43度。

2.酸奶调配

酸奶:1000克(蒙牛风味酸牛奶,君乐宝,安慕希,老酸奶

炼奶:30毫升(比较甜,提高口感)

淡奶:20毫升(保持牛奶的香味醇厚)

椰浆:100毫升(味道甘甜,提高风味)

果糖:40毫升(想吃口味甜点的可以多加)

(如果无法自己发酵,需要购买成品酸奶,想要稀一点的可以采用蒙牛风味酸牛奶,

君乐宝,如果想稠一点的可以采用安慕希,老酸奶等

五、椰奶水果捞

椰浆:500克(一般采用金牌高达)

纯奶:1000克

炼奶:20毫升

淡奶:20毫升

果糖:40毫升

六、奶油水果杯

淡奶油:500毫升

(安佳、雀巢动物淡奶油,金钻植物淡奶油,动物性的吃多了不腻,价格较贵,植物

性的吃前两口很好吃,多吃几口就腻,价格较低

白糖:50克

(以上用量仅供参考,白糖没有标准用量可以根据自己口感随意增减,或以淡奶油

产品说明比例酌情添加使用

奥利奥饼干碎:适量

(如果您的奥利奥饼干碎比较粗,可以用搅拌机,打成细粉,这样口感更好)

七、牛奶布丁水果捞

纯奶:1000毫升

淡奶油:1000毫升

白糖:200克

吉利丁粉:20-40克

推荐品牌:安琪百钻,想吃硬点多加,想吃软点少加)

纯净水:160克

草莓香精:5-10克

没啥大品牌,买食用的就行

也可不放)

八、双皮奶水果捞

水:1200克

双皮奶粉:200克

果糖:50毫升(想吃甜的多加

每种牌子比例不一样,最好参考产品说明

九、杨枝甘露

调配好的纯奶:1000毫升

芒果肉:200克(想稠点多加芒果,想稀点少加芒果

以碗的容量为:400毫升

芒果奶:200毫升

芒果肉:100克

苏打水:20毫升

西米:40克

西柚粒:10克

以上这些材料也可以随意添加

十、蓝莓水果捞

调配好的纯奶:1000毫升

蓝莓果酱:200克(想稠点多加果酱,想稀点少加果酱

也可以用其他口味的比如芒果果酱,草莓果酱,水蜜桃,菠萝等等

十一、芒果班戟

千层皮(原味)1片,又叫班戟皮,视频演示的为8寸的,您也可以根据自己的喜好购

买大一点的比如10寸,12寸,或者小一点的比如6寸,等等。

打发好的淡奶油

芒果肉(也可以用其他喜欢吃的水果代替)

十二、芒果千层

709毫升大小的盒子尺寸:长14cm,宽9cm,高7cm

班戟皮尺寸:长14cM,宽10cm,3片

打发好的淡奶油

芒果肉(也可以用其他喜欢吃的水果代替)

十三、毛巾卷

班戟皮(可可口味):8寸,3片

奥利奥饼干碎:适量

可可粉:适量

打发好的淡奶油:适量

蜜豆:适量

太多，放不下，有感兴趣的可以私信我，获取完整版。