干香酥脆、鲜嫩多汁的【桥头排骨】腌制配方和火候的才是关键。

留恋桥头非美景，一块排骨成佳话！

桥 头 排 骨, 香 益 山 海徐 达！

桥头排骨是秦皇岛特色美食，距今已有百年历史。相传中山王徐达奉朱元璋之命修建山海关。一天徐达带领随从四处逛游，不觉间来到一河边桥头，忽闻阵阵肉香，大家顿觉腹中饥饿，便闻香寻去，只见桥头有间简陋木棚，香味正是从此传来。入内再看，内有一夫人正在炸肉、炸排骨，徐达忙命人买来些坐下就吃，顿时香味四溢徐达连连称赞！于是喊来夫人问话，夫人道:原是官宦人家，由战乱家人离散，才携子到此。曾和家厨学过炸肉秘方如今凭此以卖炸肉为生。徐达闻言甚是感慨，于是命人取来笔墨写下桥头排骨，美益山海赠与夫人，成为一段佳话。如今桥头排骨代代相承至今，已经成为秦皇岛经久不衰的地方名吃。

桥头排骨是由30多种密料精准搭配，制成粉末，来腌制排骨。其中20多种中草药，营养滋补，效果尚佳。今天小编就为大家介绍一下桥头排骨的详细做法，希望大家喜欢！

【桥头排骨】

⑴食材:鲜精猪排

⑵香料:大料50克，桂皮50克，花椒40克，小茴香40克，草果25克，陈皮25克，山奈20克，白芷20克，香叶15克，肉蔻15克，草寇15克，香菜籽15克，砂仁10克，党参10克，当归10克，干香菇10克，甘草10克，白胡椒粒10克，香茅草5克，丁香5克。

⑶香料粉的制作:将香料放入锅内，小火干炒出香味取出放凉备用。取料理机将香料放入，打城粉末状即可。（注:一斤排骨放5--6克香料粉。）

⑷裹粉的配比:糯米粉500克，香蒜裹粉250克，鹰粟粉500克，生粉300克，面粉300克，泡打粉50克，调均即可。

⑸排骨初加工:排骨剁成5厘米长的段，放入水中加入适量盐泡3个小时，取出控干水份备用。

⑹排骨（5斤）的腌制:鸡蛋2个，蒜粉50克，姜粉30克，香料粉30克，咖喱粉20克，料酒100克，胡椒粉20克，盐15克，鸡粉8克，葡萄糖粉50克（可用白糖代替）。

⑺裹粉糊:取裹粉750克加入1个鸡蛋，100克色拉油和适量温水，将裹粉调成流水糊备用。

⑻炸制方法:腌好的排骨控干水份，加入裹粉糊搅拌均匀备用。锅入宽油烧至7成热，逐个放入排骨炸至成形转小火浸熟捞出。将油温升至8成热，放入排骨炸至酥脆倒出即可。

㈨蘸料:①孜然粉、小茴香粉、辣椒面、熟黄豆粉调均。②酸梅粉。③泰国鸡酱、番茄沙司、橙汁、蜂蜜加入适量清水熬制调均。

⑽制作要点:①排骨要使用鲜排骨勿用冷冻货。②香料要炒香才能激发香料的香味。③泡排骨加入适量盐可以让血水渗出。④裹粉糊加入色拉油能使炸出的排骨酥脆。⑤裹粉糊里加入温水能使糊快速发酵。⑥高油温下入排骨能快速锁住水份，第二次高油温复炸能使排骨表面酥脆。