干香酥脆、鲜嫩多汁的【桥头排骨】腌制配方和火候的才是关键。

干香酥脆、鲜嫩多汁的【桥头排骨】腌制配方和火候的才是关键。
2021年08月19日19:03:29 0 513

干香酥脆、鲜嫩多汁的【桥头排骨】腌制配方和火候的才是关键。

 

 

留恋桥头非美景,一块排骨成佳话!

干香酥脆、鲜嫩多汁的【桥头排骨】腌制配方和火候的才是关键。

 

 

 

 

桥 头 排 骨, 香 益 山 海徐 达!

桥头排骨是秦皇岛特色美食,距今已有百年历史。相传中山王徐达奉朱元璋之命修建山海关。一天徐达带领随从四处逛游,不觉间来到一河边桥头,忽闻阵阵肉香,大家顿觉腹中饥饿,便闻香寻去,只见桥头有间简陋木棚,香味正是从此传来。入内再看,内有一夫人正在炸肉、炸排骨,徐达忙命人买来些坐下就吃,顿时香味四溢徐达连连称赞!于是喊来夫人问话,夫人道:原是官宦人家,由战乱家人离散,才携子到此。曾和家厨学过炸肉秘方如今凭此以卖炸肉为生。徐达闻言甚是感慨,于是命人取来笔墨写下桥头排骨,美益山海赠与夫人,成为一段佳话。如今桥头排骨代代相承至今,已经成为秦皇岛经久不衰的地方名吃。

桥头排骨是由30多种密料精准搭配,制成粉末,来腌制排骨。其中20多种中草药,营养滋补,效果尚佳。今天小编就为大家介绍一下桥头排骨的详细做法,希望大家喜欢!

干香酥脆、鲜嫩多汁的【桥头排骨】腌制配方和火候的才是关键。

 

 

 

 

【桥头排骨】

⑴食材:鲜精猪排

⑵香料:大料50克,桂皮50克,花椒40克,小茴香40克,草果25克,陈皮25克,山奈20克,白芷20克,香叶15克,肉蔻15克,草寇15克,香菜籽15克,砂仁10克,党参10克,当归10克,干香菇10克,甘草10克,白胡椒粒10克,香茅草5克,丁香5克。

⑶香料粉的制作:将香料放入锅内,小火干炒出香味取出放凉备用。取料理机将香料放入,打城粉末状即可。(注:一斤排骨放5--6克香料粉。)

⑷裹粉的配比:糯米粉500克,香蒜裹粉250克,鹰粟粉500克,生粉300克,面粉300克,泡打粉50克,调均即可。

⑸排骨初加工:排骨剁成5厘米长的段,放入水中加入适量盐泡3个小时,取出控干水份备用。

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⑹排骨(5斤)的腌制:鸡蛋2个,蒜粉50克,姜粉30克,香料粉30克,咖喱粉20克,料酒100克,胡椒粉20克,盐15克,鸡粉8克,葡萄糖粉50克(可用白糖代替)。

⑺裹粉糊:取裹粉750克加入1个鸡蛋,100克色拉油和适量温水,将裹粉调成流水糊备用。

⑻炸制方法:腌好的排骨控干水份,加入裹粉糊搅拌均匀备用。锅入宽油烧至7成热,逐个放入排骨炸至成形转小火浸熟捞出。将油温升至8成热,放入排骨炸至酥脆倒出即可。

㈨蘸料:①孜然粉、小茴香粉、辣椒面、熟黄豆粉调均。②酸梅粉。③泰国鸡酱、番茄沙司、橙汁、蜂蜜加入适量清水熬制调均。

⑽制作要点:①排骨要使用鲜排骨勿用冷冻货。②香料要炒香才能激发香料的香味。③泡排骨加入适量盐可以让血水渗出。④裹粉糊加入色拉油能使炸出的排骨酥脆。⑤裹粉糊里加入温水能使糊快速发酵。⑥高油温下入排骨能快速锁住水份,第二次高油温复炸能使排骨表面酥脆。

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